INGRÉDIENTS

• Botte de chou kale
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile de tournesol du Québec ou d’huile d’olive vierge extra
• 150 g (1 tasse) d’oignon coupé en dés
• 2 gousses d’ail, écrasées, pelées et hachées grossièrement
• Sel de mer, au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou d’eau froide, et un peu plus au besoin
• 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment turc ou d’autres flocons de piment rouge
• 4 épis de maïs, épluchés
• 2 poivrons rouges rôtis, pelés, épépinés et coupés en lanières, pour garnir
• 80 g (1/2 tasse) d’oignons rouges marinés

Oignons rouges marinés

• 180 ml (3/4 tasse) de vinaigre de cidre
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 5 ml (1 c. à thé ) de sel de mer fin

PRÉPARATION

1. Rincer et essuyer le chou kale, puis séparer les feuilles et les tiges. Couper grossièrement les feuilles en tranches de 5 cm (2 po) de largeur. Couper les tiges en tranches d’environ 5 mm (1/4 po) de largeur.
2. Dans une sauteuse munie d’un couvercle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail avec une pincée de sel et cuire pour les faire suer. Réduire à feu doux. Ajouter les tiges de kale et le vinaigre de cidre, couvrir la sauteuse et cuire 5 minutes. Retirer le couvercle, ajouter les feuilles de kale, le bouillon et les flocons de piment, puis saler. Couvrir et cuire, en remuant de temps à autre, environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles de kale soient tendres et soyeuses. Ajouter un peu plus de bouillon, au besoin.
3. Préchauffer le barbecue à intensité vive ou préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
4. Cuire les épis de maïs sur la grille du barbecue ou du four jusqu’à l’obtention de la coloration désirée. À l’aide d’un gros couteau, retirer les grains de maïs des épis sur une planche à découper. Réserver les grains de maïs dans un bol.
5. Au moment de servir, déposer le kale braisé dans une assiette de service ou le répartir dans des assiettes individuelles selon le nombre de convives. Garnir des lanières de poivrons rouges, des oignons rouges marinés et des grains de maïs grillés.

Oignons rouges marinés

1. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, l’eau, le miel et le sel. Porter à faible ébullition à feu moyen-élevé.
2. Placer les oignons émincés dans un pot Mason. Verser le mélange de vinaigre chaud sur les oignons. Fermer les pots et secouer légèrement pour bien recouvrir les oignons du mélange de vinaigre.
3. Laisser les oignons mariner 30 minutes. Servir ou réfrigérer jusqu’à 2 semaines.

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