Tout jeune, Ramsey You vendait déjà du pain sur les trottoirs de la capitale cambodgienne et rêvait d’ouvrir son propre commerce un jour. En janvier 1981, il arrive à Montréal comme réfugié après avoir fui, avec sa famille, le régime sanguinaire et génocidaire du premier ministre Pol Pot et ses Khmers rouges. « Je n’avais jamais vu de Blancs ou d’Africains avant d’arriver à Montréal. »  Embauché dans une pâtisserie montréalaise comme plongeur, il s’initie lentement au travail de pâtissier. « Je n’avais jamais entendu parler de pâtisserie, je ne connaissais ni le français ni l’anglais. Je n’avais jamais goûté à la crême avant d’arriver ici, je n’en avais jamais entendu parler », se souvient-il.  Un an plus tard, la décision était prise : il allait opérer sa propre pâtisserie.

Toute jeune, Anne Chabot rêvait elle aussi de pâtisserie. C’est en regardant sa mère faire qu’elle prend goût à la préparation des desserts. « À l’adolescence, je m’achetais déjà des revues de pâtisserie. » Cette passion l’a conduite à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec à Montréal. « Dans dix ans, j’aurai ma pâtisserie », se dit-elle alors.