Neuf Chablis à tout prix!

CHRONIQUE / Après l’excursion de la semaine dernière dans le vignoble chablisien, la fièvre kimméridgienne se poursuit avec une sélection de chablis à vous mettre sous la dent!

PETIT CHABLIS

Domaine Besson 2016
23,75 $ • 13 771 891 • 12 % • 1,5 g/l • V

La relève est jeune et prometteuse chez ce domaine familial dirigé par Adrien, côté vignes, et par Camille, qui gère habilement la cave dans le respect des exigences du bio. Il se dégage du verre des notes de pierre à fusil et de cire ainsi qu’une droiture et une élégance distinctes de cette appellation. Un petit chablis digne du rang d’un chablis.

Isabelle & Denis Pommier 2016
26,55 $ • 13 386 176 • 12,5 % | 3,3 g/l • BIO, V      

Voilà une expression du petit chablis qui sort du lot pour son fruité exotique et sa gourmandise. Isabelle et Denis atteignent leur objectif avec brio, soit celui de produire un petit chablis mûr — bio par-dessus le marché — et ce, sans compromettre la fraîcheur. Pétillant de vie!

CHABLIS

Les Vieilles Vignes de Sainte Claire 2016, Jean-Marc Brocard
31,50 $ • 12 897 169 • 12,5 % • 3 g/l • BIO, V    

Il y a une précision et une profondeur certaines qui se dégagent des cuvées bio et biodynamiques de Brocard. Le point culminant de ce chablis tient certainement dans sa matière palpable, presque tannique, puis dans ce nez loquace qui souffle des notes de pierre à fusil, de noyau d’agrume et de cumin.

 * Le Domaine de Sainte Claire en format de 1,5 L (56,50 $) arrivera imminemment sur les tablettes.

Côteaux de Fontenay 2017, Patrick Piuze  
39 $ • 13 831 882 • 12,5 % • 1,8 g/l

C’est sans chauvinisme que le chablis du Québécois Patrick Piuze se trouve ici puisqu’il livre un caractère, une densité et une puissance à vous faire perdre les moyens. Un blanc aux nuances de lime et de miel, à la fois structuré et gras.

CHABLIS PREMIER CRU RIVE DROITE

Fourchaume 2013, Les Allées du Domaine, Domaine d’Henri  
41,50 $ • 13 820 737 • 13 % • V    

L’heure était aux choix difficiles en 2013. Si les Laroche ont dû se résoudre à abandonner leur certification bio cette année-là, ce n’était que pour mieux revenir puisqu’ils sont aujourd’hui en conversion. Fort d’une vendange tardive légèrement botrytisée, ce vin dégage une indéniable suavité, une franchise et des notes mielleuses. Un prêt-à-boire tout simplement sublime!

CHABLIS PREMIER CRU RIVE GAUCHE

Vau de Vey 2017, Jean-Marc Brocard
38,50 $ • 11 589 666 • 12,5 % • 1,8 g/l • BIO, V      

Ce 1er cru offre une palette large et expressive entrelaçant minéralité et abricot mûr. Son juteux est radieux, joyeux, comme seuls les Vau de Vey savent le faire. La complexité et la rondeur enivrent, soutenues par une finesse qui rend bouche bée d’admiration jusqu’à la dernière goutte. Un pur bonheur!

Butteaux 2015, Vieilles Vignes, Louis Michel & Fils
70,50 $ • 13 437 720 • 13 % • V

Le nez s’amène comme une sorte d’hybride entre un jus Oasis Passion Tropicale et la pierre à fusil. Il n’en fallut pas plus pour allumer la flamme de la nostalgie. Concentré, sans être « fait de », fruit du rendement limité de vignes âgées d’une soixantaine d’années, il exprime une maturité, une élégance et une harmonie qui n’ont rien à envier à un grand cru.

CHABLIS GRAND CRU

Les Blanchots 2016, Domaine Long-Depaquit
84 $ • 13 138 447 • 13 % • V

Situé dans une vallée profonde, le climat Les Blanchots profite d’un ensoleillement réduit. Cette exception topographique permet une maturation plus lente des baies qui se traduit par une acidité plus élevée, des arômes de fruits blancs et davantage de longueur. Ce Blanchots se fait le parfait ambassadeur de cette typicité, notamment par sa finale soutenue et ultra saline, tout en étant pourvu d’une impressionnante générosité. Une main de fer dans un gant de velours.

Bougros 2015, Côte Bouguerots, Domaine William Fèvre
115,25 $ • 13 122 656 • 13 % • BIO

Même si le domaine n’a pas été cherché la certification, chaque grand cru de la maison est conduit en biodynamie depuis 2010. Un travail accru qui se ressent dans l’impressionnante profondeur des Preuses (13 098 705) et de ce Bougros. La maîtrise est sans faille. L’équilibre entre puissance et élégance, imperturbable. Le tout se déroulant sur cette texture riche, cette matière étincelante. Très grand!

*V = vinification vegan
*BIO = vin bio