La propriétaire du Biscotti & Cie a accepté de partager sa recette du populaire dessert portugais, rebaptisé Les Horacios pour l’occasion.

Une restauratrice répond à l’appel du Dr Arruda

L’appel à la tartelette d’Horacio Arruda a résonné fort chez la restauratrice Manuela Teixeira, dont la famille est originaire de « la même petite île perdue de l’Atlantique » que le directeur national de santé publique du Québec.

La propriétaire du Biscotti & Cie a accepté de partager sa recette de ce populaire dessert portugais, rebaptisé Les Horacios pour l’occasion.

Justine Gauthier, barista chez Biscotti & Cie

(pour 8 à 10 tartelettes)

Préparation : 1 heure

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

Pâte feuilletée du commerce

Garniture

¼ de tasse de farine

¼ tasse de lait entier

½ cuillère à thé de vanille

Une pincée de sel

6 jaunes d’œufs

1 tasse de lait

½ bâton de cannelle

Zeste d’un citron

2/3 tasse d’eau

1/3 tasse de sucre

1 tasse d’amour

2 tasses de sagesse

1 pincée de coquinerie

L’appel à la tartelette d’Horacio Arruda a résonné fort chez la restauratrice Manuela Teixeira. 

Préchauffez le four à 550 degrés F (288 degrés C).

Graisser un moule à muffins de 12 tasses.

Mélanger le sucre, l’eau, le bâton de cannelle et le zeste de citron dans une casserole.

Faire bouillir à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sirop atteigne 210 à 215 degrés F (100 degrés C).

Retirer le bâton de cannelle.

Retirer du feu.

Fouetter la farine, le sel, la gousse de vanille et le lait froid ensemble très soigneusement dans une casserole froide.

Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le lait épaississe, environ 5 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes.

Fouetter les jaunes d’œufs dans le lait froid. Ajouter ces jaunes au mélange de farine, ajouter le sirop de sucre et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à homogénéité.

Verser la crème anglaise dans une tasse à mesurer en verre pour faciliter le remplissage dans les moules.

Déballez la pâte et coupez 12 morceaux carrés.

Placer un morceau de pâte dans chaque moule à muffins. Trempez légèrement votre pouce dans de l’eau froide. Appuyez sur le pouce au centre et pousser la pâte contre le fond et les côtés jusqu’à ce qu’elle atteigne au moins 1/8 pouce au-dessus du rebord du moule. Remplissez chaque moule aux 3/4 de la crème anglaise.

Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bouillonnante, et que le dessus commence à cloquer et caraméliser, environ 15 minutes.

Refroidir brièvement les Horacios, saupoudrez d’amour et de sucre en poudre et servir avec sagesse et un brin de coquinerie.