Reconnu pour ses paysages pittoresques et son environnement immaculé, le domaine Kenauk possède un secret bien gardé, au cœur de ses 65 000 acres de forêt.

Pour célébrer le temps des récoltes, notre journaliste s’est lancé le défi de créer un menu qui reflète à 100% le territoire de l’Outaouais. L’absence d’huiles et de certaines céréales et épices provenant de la région a posé une embûche, mais on s’est tout de même assuré d’utiliser des ingrédients québécois. Tout ce que vous retrouverez dans les prochaines recettes, de l’apéritif au dessert, est produit dans nos régions, même le sel! Il provient de Sel Saint-Laurent, la première entreprise récoltant le sel de mer au Québec.

Nous n’avons pas tous les mêmes talents culinaires que les chefs, mais on aime néanmoins essayer de nouvelles recettes pour satisfaire nos papilles. Alors Le Droit s’est inspiré du menu concocté par les chefs Sabrina Lemay du Bistro L’Orygine et Kenton Leier du restaurant 1 Elgin du Centre national des arts (CNA) pour vous proposer une version accessible de leurs recettes. Une occasion parfaite pour laisser libre cours à votre créativité et impressionner les convives. À vos fourneaux!

Histoire de vous mettre l’eau à la bouche et vous inviter à essayer cette cuisine métissée, la cheffe Fisun Ercan partage trois recettes. Dans Racines, elle précise ne pas avoir indiqué «de portions ou de rendements précis parce que dans la culture culinaire turque, on cuisine rarement pour un nombre de personnes, et toujours dans une optique de plats à partager».

Pour la cheffe d’origine turque Fisun Ercan, cuisiner au fil des saisons en respectant le cycle de la nature est innée. Alors, quand elle se lance dans l’écriture de Racines, son livre paru récemment, c’est bien plus que des recettes orientales aux saveurs du terroir qu’elle couche sur papier, elle y livre aussi ses mémoires culinaires.

Dans le petit village de L’Orignal dans l’Est ontarien, se cache un magnifique restaurant sur le bord de l’eau, dans une des plus anciennes propriétés de l’Ontario. Valoriser le terroir dans l’assiette est la mission quotidienne du chef. Ce restaurant gastronomique au menu variant met en valeur le fruit du travail des producteurs environnants. Regard sur le restaurant Riverest, à L’Orignal.

J’ai découvert la recette de ce cake aux herbes lors d’un tournage à Paris dans la boulangerie-pâtisserie Des gâteaux et du pain. Et je suis tombée sous le charme, pour le brunch ou l’apéro. Merci, Claire Damon.

A-t-on encore besoin de présenter Josée di Stasio? Animatrice de son émission À la di Stasio, puis auteure de livres de recettes à succès, elle fait partie depuis 20 ans du paysage culinaire québécois. Et elle vient de publier un sixième ouvrage Mes carnets de saison: Printemps–été – dont le deuxième tome sortira cet automne –, dans lequel elle nous guide vers la simplicité en cuisine. Une invitation à savourer la belle saison et le moment présent.

Si la Saint-Valentin célèbre les amoureux, elle est aussi la parfaite occasion pour se régaler. Arômes et saveurs s’harmonisent pour émoustiller les papilles. Tandis que les couleurs et la présentation rassasient les pupilles. Que ce soit pour charmer sa douce moitié, ou encore pour cuisiner en duo quelle meilleure façon de dire je t’aime qu’avec une pincée de gourmandise ! Et comme tout bon repas en tête à tête se termine indéniablement par une pointe de douceur sucrée, voici trois recettes chocolatées à fondre de plaisir.

Depuis la nuit des temps, la soupe nous réchauffe le cœur et nous fournit le plein de vitamines. Réside dans un chaudron un liquide composé de légumes, d’herbes, de viande, des légumineuses… bref une harmonie aromatique de ce que vous avez sous la main. Quoi de mieux qu’une succulente soupe chaude en revenant d’une journée de plein air dans le froid? Une soupe accompagnée d’un grilled cheese! Quoi de mieux qu’une soupe exquise pour donner un parfum envoûtant à la maisonnée? Cette fois-ci on n’a pas d’autres réponses. Alors préparez votre marmite et gâtez-vous avec ces soupes aux saveurs totalement différentes les unes que les autres. En plus, vous aurez un goûter rapide le lendemain.

Avec le froid polaire qui a pris ses aises et la grosse bordée de neige qui a enseveli la ville, un peu douceur et de réconfort sont nécessaires. Et quoi de plus satisfaisant qu’un bon plat savoureux et décadent à base de fromages. D’ailleurs, ce n’est ni les recettes ni l’offre de fromages faits ici qui manquent. Pour changer des raclettes et autres fondues, des fromageries de la région de la capitale nationale partagent des recettes à s’en lécher les doigts. Et comme au Droit on adore le fromage, on en a concocté quelques-unes...pour goûter. Plaisir assuré!

Cela fait maintenant 11 ans que la chef propriétaire du Edgar, Marysol Foucault, s’affaire derrière les fourneaux de son restaurant de quartier pour offrir une cuisine locale et réconfortante. Et depuis deux saisons, elle troque sa toque de chef pour enfiler celle de juge à l’émission culinaire Wall of Chefs (Le mur des chefs) diffusée sur Food Network et dont la seconde mouture est en cours de diffusion.