Tacos aux lentilles et chou-fleur

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 18 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 1/2 chou-fleur haché grossièrement 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • 1 boîte de tomates en dés de 540 ml
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
  • 1 boîte de lentilles brunes de 398 ml, rincées et égouttées 
  • Sel et poivre au goût 
  • 8 petites tortillas de maïs
  • 1 avocat coupé en cubes
  • 250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

Pour la crème sure au chipotle :

  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de chipotle
  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème sure 14 %
  • 2 pincées de sel

PRÉPARATION

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la crème sure au chipotle. Réserver au frais.
  2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
  3. Ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
  4. Ajouter la poudre de chili, le cumin, la coriandre, les tomates en dés, le paprika et les lentilles. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen de 15 à 18 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide.
  5. Chauffer une poêle à feu doux, puis chauffer les tortillas de 30 à 40 secondes.
  6. Garnir les tortillas de préparation aux lentilles, d’avocat, de chou rouge et de coriandre. Napper de crème sure au chipotle.

PAR PORTION

Calories: 427
Protéines: 16 g
Matières grasses: 16 g
Glucides: 60 g
Fibres: 15 g
Fer: 7 mg
Calcium: 190 mg
Sodium: 765 mg