Ce contenu vous est offert gratuitement, il ne vous reste plus de contenu à consulter.
Créez votre compte pour consulter 3 contenus gratuits supplémentaires par jour.
<em>Surf’n turf </em>de filet mignon et homard croustillant
<em>Surf’n turf </em>de filet mignon et homard croustillant

Surf’n turf de filet mignon et homard croustillant

Les Éditions Pratico-Pratiques
Article réservé aux abonnés
Préparation: 30 minutes  •  Cuisson: 17 minutes  •  Quantité: 4 portions

Ingrédients

  • 4 queues de homards cuites
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
  • Sel et poivre au goût 
  • 4 filets mignons de bœuf de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun

Pour la chapelure parfumée :

  • 80 ml (1/3 de tasse) de parmesan râpé
  • 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika

Pour la sauce crémeuse épicée :

  • 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette
  • 5 ml (1 c. à thé) de sriracha
  • Sel au goût

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (220 °C – 425 °F).
  2. Dans une casserole, porter à ébullition les échalotes avec le vin blanc. Laisser mijoter de 5 à 8 minutes à feu doux, jusqu’à évaporation complète du liquide. 
  3. Ajouter la crème, le paprika, le piment d’Espelette et la sriracha. Saler. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Réserver au chaud.
  4. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les ingrédients de la chapelure parfumée. Mélanger 30 secondes.
  5. À l’aide de ciseaux, couper le dessus de la carapace de chaque queue de homard, jusqu’à l’extrémité. Sortir délicatement la chair et la déposer sur la carapace. Badigeonner la chair de homard de beurre fondu. Saler et poivrer. Répartir la chapelure parfumée sur la chair de homard.
  6. Sur la grille chaude du barbecue, déposer les queues de homard. Fermer le couvercle et cuire de 5 à 8 minutes.
  7. Saler et poivrer les filets mignons. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les filets mignons de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
  8. Servir les filets mignons avec les queues de homard et la sauce.
Recette tirée du magazine Je cuisine, BBQ & Fumoir, avril 2021 Vol. 17, No. 01. Publié par Éditions Pratico-pratiques.

Pour accompagner

Asperges sur le barbecue

Étaler 450 g (1 lb) de grosses asperges sur la surface de travail. Séparer en quatre paquets. Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l’eau environ 30 minutes avant la cuisson. Pour chaque paquet, embrocher les asperges à la base et avant les pointes à l’aide de deux brochettes. Badigeonner les asperges de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Saupoudrer de 15 ml (1 c. à soupe) d’épices cajun. Cuire sur le barbecue de 2 à 3 minutes à puissance moyenne-élevée (220 °C – 425 °F), le couvercle fermé.

www.recettesjecuisine.com/fr/