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Gâteau au fromage au caramel d’érable et fleur de sel
Gâteau au fromage au caramel d’érable et fleur de sel

Gâteau au fromage au caramel d’érable et fleur de sel

Les Éditions Pratico-Pratiques
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Préparation: 35 minutes  •  Cuisson: 1 heure 12 minutes  •  Temps de repos: 1 heure  •  Réfrigération: 3 heures  •  Quantité: 12 portions

INGRÉDIENTS

Pour la croûte :

  • 625 ml (2 1/2 tasses) de chapelure de biscuits Graham
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
  • 125 ml (1/2 tasse) de pacanes hachées
  • 80 ml (1/3 de tasse) de sucre d’érable

Pour la garniture au fromage :

  • 2 paquets de fromage à la crème de 250 g chacun, ramolli
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
  • 4 œufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche 40%

Pour le caramel d’érable :

  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 35%
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • Pour garnir :
  • 250 ml (1 tasse) de noix hachées au choix (pacanes, noisettes ou amandes)
  • 10 ml (2 c. à thé) de fleur de sel

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po) d’une feuille de papier parchemin.
  3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte. Répartir uniformément la préparation au fond du moule et sur les parois en pressant avec le dos d’une cuillère. Cuire au four de 12 à 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, fouetter le fromage à la crème avec le sirop d’érable dans un bol à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  5. À vitesse basse-moyenne, incorporer les œufs un à un en fouettant entre chaque addition et en raclant les parois du bol au besoin.
  6. Dans un autre bol, mélanger la fécule de maïs avec la crème fraîche. À très basse vitesse, incorporer la préparation à la crème fraîche à la préparation au fromage à la crème, en évitant de trop mélanger.
  7. Verser la préparation au fromage sur la croûte. Cuire au four 1 heure sur la grille du centre, jusqu’à ce que le pourtour de la garniture soit ferme, mais que le centre ne soit pas encore complètement pris.
  8. Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser tiédir 10 minutes, puis ouvrir la porte du four. Laisser reposer 10 minutes avant de retirer le gâteau au fromage du four (en abaissant doucement la température interne du gâteau, on évite que la garniture ne fendille). Laisser tiédir le cheesecake 40 minutes sur une grille. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer de 3 à 4 heures.
  9. Dans une grande casserole, porter le sirop d’érable à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à feu doux-moyen sans remuer, jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 120 °C (250 °F) sur un thermomètre à bonbons.
  10. Hors du feu, incorporer la crème. Porter de nouveau à ébullition, puis retirer du feu.
  11. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir.
  12. Retirer le gâteau du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Passer la lame d’un couteau sur le pourtour intérieur du moule. Démouler le gâteau et le déposer dans une assiette de service.
  13. Garnir de noix et parsemer de fleur de sel. Servir avec le caramel d’érable.
Gâteau au fromage au caramel d’érable et fleur de sel