Fish’n chips au four

INGRÉDIENTS

• 3 pommes de terre coupées en quartiers
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 10 ml (2 c. à thé) d’herbes italiennes séchées 
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• Sel et poivre au goût
• 80 ml (1/3 de tasse) de farine tout usage
• 2 œufs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure panko
• 600 g (1 1/3 lb) de filets de morue (dans la partie épaisse), coupés en morceaux

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 
2. Dans un bol, mélanger les quartiers de pommes de terre avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, les herbes italiennes et le paprika. Saler et poivrer. 
3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les pommes de terre. Cuire au four de 22 à 28 minutes en retournant les pommes de terre à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 
4. Pendant ce temps, préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, déposer la chapelure. Saler et poivrer les filets de morue. Fariner les filets, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure. Secouer pour retirer l’excédent de chapelure. 
5. Déposer les filets sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser avec l’huile d’olive restante.
6. Cuire au four de 18 à 20 minutes, en retournant les filets à mi-cuisson.

PAR PORTION

Calories 493
Protéines 37 g
Matières grasses 14 g
Glucides 54 g
Fibres 4 g
Fer 3 mg
Calcium 58 mg
Sodium 147 mg

+

Sauce tartare

Dans un bol, mélanger 180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise avec 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée, 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché, 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché, 15 ml (1 c. à soupe) de cornichon haché, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais et 10 ml (2 c. à thé) de câpres hachées. Saler, poivrer et remuer.