Fish and chips de tofu. Photo tirée du magazine «Je cuisine végé»

Fish and chips de tofu

Temps de préparation : 25 minutes
Marinage : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 300 g (2/3 de lb) de tofu ferme
  • 60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements à salade
  • 2 litres (8 tasses) d’huile de canola

Pour la panure:

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bière blonde
  • 160 ml (2/3 de tasse) de farine
  • 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
  • 60 ml (1/4 de tasse) de polenta fine
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignons
  • Sel et poivre au goût

Pour la sauce tartare :

  • 180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons à l’aneth hachés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées

PRÉPARATION

Couper le tofu en tranches.

Dans une assiette creuse, mélanger le jus de citron avec les assaisonnements à salade. Ajouter les tranches de tofu et les retourner plusieurs fois afin de les enrober du mélange. Couvrir et laisser mariner au frais 30 minutes.

Au moment de la cuisson, chauffer l’huile de canola dans une friteuse ou dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce tartare. Réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la panure.

Enrober quelques tranches de tofu dans la panure. Faire frire 1 minute de chaque côté. Assécher sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des tranches de tofu.

Servir avec la sauce tartare. 

+

Frites de patates douces
Couper 3 patates douces en bâtonnets. Dans un bol, mélanger les bâtonnets de patates douces avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché, 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements cajun et 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron. Déposer les bâtonnets sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, sans les superposer. Cuire au four de 25 à 30 minutes à 205 °C (400 °F).

Fish and chips de tofu. Photo tirée du magazine «Je cuisine végé»

PAR PORTION
Calories 718
Protéines 14 g
M. G. 61 g
Glucides 28 g
Fibres 2 g
Fer 3 mg
Calcium 338 mg
Sodium 1431 mg

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