Filet de saumon sur planche de cèdre au barbecue. Recette tirée du livre «Histoires de pêche avec Martin Dalair» (Éditions Pratico-Pratiques).

Filet de saumon sur planche de cèdre au barbecue

Préparation : 20 minutes
Marinage : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

1 filet de saumon de 750 g (2/3 de lb)

Pour la garniture

  • 2 pommes Gala épluchées et coupées en dés
  • 80 ml (1/3 de tasse) de gelée de cidre de glace fondue
  • 60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble hachées
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’amande en bâtonnets
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • Sel et poivre du moulin au goût

Pour la marinade

  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel

Prévoir aussi: 1 grande planche de cèdre

PRÉPARATION

Faire tremper la planche de cèdre dans un contenant rempli d’eau environ 30 minutes avant la cuisson, en la maintenant immergée à l’aide d’un poids.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol. Étaler la marinade sur le filet de saumon. Déposer le filet dans une assiette et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser mariner 30 minutes au frais.

Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne. 

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Égoutter la planche de cèdre et l’éponger avec un linge. Déposer le filet de saumon sur la planche. Couvrir le filet de saumon de garniture aux pommes.

Sur la grille chaude du barbecue, déposer la planche de cèdre. Fermer le couvercle et cuire de 25 à 30 minutes.

Filet de saumon sur planche de cèdre au barbecue. Recette tirée du livre «Histoires de pêche avec Martin Dalair» (Éditions Pratico-Pratiques).

PAR PORTION
Calories 495
Protéines 40 g
Matières grasses 20 g
Glucides 37 g
Fibres 4 g
Fer 3 mg
Calcium 75 mg
Sodium 237 mg

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