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Cannoli à la ricotta et au marsala
Cannoli à la ricotta et au marsala

Cannoli à la ricotta et au marsala

Les Éditions Pratico-Pratiques
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Préparation: 35 minutes • Réfrigération: 1 heure • Cuisson: 6 minutes • Quantité: 15 cannolis

INGRÉDIENTS

  • 2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la friture)
  • 1 blanc d’œuf battu
  • 125 ml (1/2 tasse) de mini-pépites de chocolat noir
  • 125 ml (1/2 tasse) de pistaches hachées

Pour la pâte

  • 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 2 jaunes d’œufs 160 ml (2/3 de tasse) de marsala

Pour la garniture

  • 625 ml (2 ½ tasses) de ricotta
  • 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

PRÉPARATION

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Réfrigérer 1 heure.
  2. Dans le contenant du robot culinaire, déposer la farine, le sucre et le sel. Donner quelques impulsions. Ajouter le beurre, les jaunes d’œufs et le marsala. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
  3. Dans une grande casserole ou dans une friteuse, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
  4. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en une couche mince. À l’aide d’un emporte-pièce, tailler 15 cercles de 10 cm (4 po) de diamètre.
  5. Huiler les moules à cannolis, puis enrouler un morceau de papier parchemin autour des moules. Enrouler les cercles de pâte autour des moules. Badigeonner le bord supérieur de blanc d’œuf, puis presser pour sceller.
  6. Faire frire quelques cannolis à la fois de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer délicatement les moules à cannolis et le papier parchemin. Transférer les cannolis dans une assiette. Éponger avec du papier absorbant. Laisser tiédir.
  7. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de garniture à la ricotta, puis garnir les cannolis.
  8. Dans deux bols, déposer séparément les pépites de chocolat et les pistaches. Tremper les extrémités des cannolis dans les pépites de chocolat et les pistaches.

PAR PORTION

Calories  451
Protéines   10 g
M.G.  32 g
Glucides   30 g
Fibres   3 g
Fer   3 mg
Calcium   118 mg
Sodium   85 mg

Cannoli à la ricotta et au marsala