Préparation: 30 minutes
Cuisson: 17 minutes
Quantité: 24 bouchées
INGRÉDIENTS
Micropousses au choix et au goût
Pour les chips de kale:
750 ml (3 tasses) de chou kale coupé en petits morceaux
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de zestes de lime
Sel et poivre au goût
Pour la sauce:
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
5 ml (1 c. à thé) de curcuma fermenté New Roots Herbal
80 ml (⅓ de tasse) de vin blanc
125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 %
Sel et poivre au goût
Pour le saumon:
250 g (environ ½ lb) de filet de saumon épais, la peau enlevée
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Dans un bol, mélanger le chou kale avec l’huile d’olive et les zestes de lime. Saler et poivrer.
- Sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, répartir le chou kale. Cuire au four de 10 à 13 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les chips de kale soient croustillantes.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre pour la sauce à feu moyen. Cuire l’échalote et l’ail 1 minute en remuant.
- Ajouter le curcuma et cuire 1 minute en remuant.
- Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
- Filtrer la sauce à l’aide d’une passoire fine. Réserver au chaud.
- Couper le saumon en 24 cubes d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Saler et poivrer.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les cubes de saumon sur toutes les faces de 2 à 3 minutes.
- Répartir la sauce dans 24 cuillères de service. Garnir chaque portion d’un cube de saumon, d’une chip de kale et de micropousses. Servir avec le reste des chips de kale.
PAR PORTION
Calories 42
Protéines 3 g
Matières grasses 3 g
Glucides 1 g
Fibres 0 g
Fer 0 mg
Calcium 16 mg
Sodium 18 mg
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