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À Pâques, on mange souvent de l’agneau. Mais peut-on le cuisiner de façon originale? Bien sûr!
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C’est bientôt Pâques, une des fêtes où traditionnellement on choisit de manger de l’agneau. Mais cette viande n’a pas à être toujours préparée en version gigot, grillée ou braisée. Voici de nouvelles idées, dont cet agneau haché servi en pain de viande, façon Ottolenghi.
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Comme on est au tout début du printemps, on a peut-être envie de lumière dans nos assiettes, donc on cuisine plus frais, plus vert, mais on n’oublie pas le sirop d’érable! Ici, il se retrouve aux côtés de gingembre frais, de coriandre et de ciboulette fraîches, pour créer un poulet savoureux qu’on sert tout simplement avec des légumes verts.
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Le printemps est officiellement arrivé! Chez nous, il fait encore froid, mais nos assiettes peuvent quand même commencer à s’adapter à la lumière qui s’étire plus longuement sur nos vies. L’endive grillée est à la fois inattendue et incroyablement délicieuse. La chaleur lui donne une texture soyeuse et fait ressortir ses sucres naturels, tempérant son amertume. Voilà une recette d’Athena Calderone parfaite pour le début du printemps, lorsqu’on a envie des premières salades de la saison, mais qu’on apprécie encore quand même un peu de chaleur et de profondeur à table, ce que la vinaigrette tiède apporte.
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Les gâteaux Ottolenghi sont légendairement délicieux, même s’ils reprennent des ingrédients classiques dont on pense tout connaître.
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Dans la série «idées de plats différents avec du sirop d’érable» que nous vous proposons cette semaine, voici une recette pour faire des gaufres véganes — le mélange peut aussi servir à faire des crêpes si vous n’avez pas de gaufrier. Elles sont protéinées et riches en calcium, parfaites pour ceux qui s’entraînent.
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La saison de l’érable est arrivée. Alors cette semaine, nous vous présentons quelques recettes un peu hors de sentiers battus, qui utilisent ce sucre unique de chez nous. Pour commencer, un granola facile à réaliser, proposer par la grande dent sucrée Dyan Solomon, de chez Olive et Gourmando.
Le P'tit Mag
Tu n’en croiras pas tes yeux: le mois prochain, ça fera cinq ans que je crée et écris des recettes pour toi dans Le Soleil — et tous les copains journaux des Coops de l’information.
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Comme c’est le 8 mars cette semaine, nous rendons hommage à une équipe remarquable de cuisinières: les Filles fattoush, un collectif de femmes réfugiées syriennes qui ont une entreprise de traiteur.
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Comme c’est le 8 mars cette semaine et que mars est un peu le mois des femmes du début à la fin, nous rendons hommage aux femmes chefs, en commençant avec une équipe remarquable: les Filles fattoush, un collectif de femmes réfugiées syriennes qui ont une entreprise de traiteur.
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Une autre recette ensoleillée qui plonge dans la mer et qui fait rêver aux plus belles plages de Thaïlande. Comme on les aime en mars! Les ingrédients plus exotiques – le sambal oelek ou la branche de citronnelle par exemple – se trouvent de plus en plus facilement au supermarché. Demandez de l’aide pour les trouver!
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Une recette réconfortante et exotique à la fois, qui propose de cuisiner les crevettes d’une façon totalement atypique et très parfumée, à la palestinienne, par Sami Tamimi, auteur du livre Falastin et associé du célèbre Yotam Ottolenghi. Pour amoureux de fruits de mer qui croient avoir tout vu, tout lu.
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Cette recette d’Athena Calderone réunit tous les ingrédients hivernaux cruciaux: de la morue pour nous faire rêver d’être à la mer, des pamplemousses remplis de soleil, du piment fort pour nous réveiller les papilles et beaucoup de facilité pour qu’on puisse préparer le tout par un petit mardi soir tranquille. Bon appétit!
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Dans la série ski et après-ski, nous vous proposons ici une autre façon de manger du pain et du fromage que la traditionnelle fondue savoyarde. On tartine de la ricotta sur des croûtons et on vitamine le tout avec du citron et des raisins confits. La recette originale suggère d’utiliser du mosto cotto, un sirop italien à base de raisin. Mais on peut plutôt utiliser du balsamique sirupeux à la place.
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C’est la saison du ski et donc, de l’après-ski! Avec tout ce que cela comporte de fromage fondu. Voici une deuxième recette sur cette thématique chaude et réconfortante: un soufflé au fromage qu’on peut préparer avec les enfants.
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C’est la saison du ski et donc, de l’après-ski! Avec tout ce que cela comporte de fromage fondu. Voici une première recette sur cette thématique chaude et réconfortante: le grilled cheese de la cheffe Dyan Solomon, à base de fromage à raclette. Saveur intense et joyeusement hivernale garantie.
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Il fait froid, on dirait que tout le monde a le rhume ou une toux, ou tout autre vilain virus: c’est le temps de préparer de la soupe et toutes sortes de plats qui réchauffent et réconfortent. En voici un: une soupe aux lentilles et aux nouilles. Ce repas est très simple et hyper nourrissant. Et la menthe séchée, qu’on ajoute à la toute dernière seconde avant de la servir lui donne toute sa personnalité.
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Cette semaine, nous proposons des plats pour les âmes malmenées par tous les virus qui courent. Ici, le genre de soupe qu’on a envie de manger quand notre estomac a traversé des moments difficiles. Chaude. Nourrissante. Pas compliquée. Nostalgique. Cette soupe est essentiellement une version liquide de la pomme de terre au four. Bon appétit.
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Il fait froid, on dirait que tout le monde a le rhume ou une toux, ou tout autre vilain virus: c’est le temps de préparer de la soupe et toutes sortes de plats qui réchauffent et réconfortent. En voici un: de la soupe au poulet classique!
Le P'tit Mag
L e mois de février avait à peine commencé que trois idées se bousculaient dans ma tête : un dessert à faire avec mes filles, la crème de pistache — qui rend accro quiconque y trempe son petit doigt! — et bien sûr la Saint-Valentin et son offrande de douceurs annuelle.
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Un nouveau numéro du bookazine de K pour Katrine vient d'arriver sur les tablettes. Il est rempli de recettes d'hiver, qui ont en commun d'être sans produits laitiers et sans gluten. Et délicieuses et réconfortantes. Voici la troisième de notre série.
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Un nouveau numéro du bookazine de K pour Katrine vient d'arriver sur les tablettes. Il est rempli de recettes d'hiver, qui ont en commun d'être sans produits laitiers et sans gluten. Et délicieuses et réconfortantes. Voici la deuxième de notre série.
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Un nouveau numéro du bookazine de K pour Katrine vient d'arriver sur les tablettes. Il est rempli de recettes d'hiver, qui ont en commun d'être sans produits laitiers et sans gluten. Et délicieuses et réconfortantes. Voici la première de notre série.
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Ce chocolat chaud est en réalité un smoothie cerises-chocolat, mais chaud. Parfait pour les hivers du Québec et les froids de fou comme ceux du week-end.
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À l’approche de la Saint-Valentin, Le Mag a décidé de vous raconter toutes sortes d’histoires délicieuses de chocolat. Ici une recette de Dyan Solomon, fréquente invitée de Josée di Stasio, qui mélange le chocolat avec des pacanes et du bourbon, sous forme de gâteau. À essayer avec tous ceux que vous aimez! En prime (pour certains), ce gâteau ne contient pas de gluten!
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Avec la Saint-Valentin qui s'en vient, Le Mag a décidé de vous choisir des recettes au chocolat. Voici la première, de la chef torontoise Lora Kirk. Des brownies pas compliqués, avec un glaçage au fromage à la crème, revisités spécialement pour plaire aux enfants, avec le genre de décoration que petits et grands adorent.
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Voici un dessert spectaculaire avec un ingrédient qui nous amène instantanément en voyage au chaud: l'eau de fleur d'oranger. Il y a plusieurs étapes à suivre, mais rien de vraiment compliqué. Seule une préparation demande plus de précision: le sirop bouillonnant doit être ajouté aux œufs à mi-parcours, pendant qu’ils sont fouettés. Vous aurez droit au meilleur du baklava dans un semifreddo.
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Parmi les ingrédients qui nous donnent l'impression d'être un peu au soleil, en plein hiver, il y a la mélasse de grenade, un liquide sirupeux sucré et acidulé souvent utilisé dans la cuisine libanaise ou syrienne, qui donne instantanément un goût vitaminé et sympathique aux vinaigrettes notamment. Ici, Caroline Huard (Loounie) l'utilise dans une recette de hummus améliorée avec une garniture croquante.