Recettes

Poitrines de poulet farcies aux légumes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 18 minutes
Quantité : 4 portions
Sans œuf / Sans gluten

INGRÉDIENTS

  1. Poulet: 4 poitrines sans peau
  2. 1 poivron rouge ou jaune émincé
  3. Cheddar léger coupé en bâtonnets: 50 g (1 3/4 oz)
  4. 8 haricots verts coupés en deux
  5. Vin blanc: 80 ml (1/3 de tasse)

Prévoir aussi:
60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
Facultatif:
4 tiges de thym frais

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Inciser les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur, sans les couper complètement.

Farcir les poitrines de poulet de poivron, de cheddar, de haricots et, si désiré, de tiges de thym. Maintenir les poitrines fermées à l’aide de cure-dents. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les poitrines de poulet 1 minute de chaque côté. Ajouter le vin blanc et les échalotes. Couvrir et poursuivre la cuisson au four de 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. 

Salade fraîcheur

Recettes

Herbes salées au fenouil et poireau

Préparation : 20 minutes
Macération : 2 jours
Quantité : 500 ml (2 tasses)
Conservation : de 4 à 6 semaines au réfrigérateur, ne se congèle pas

INGRÉDIENTS

  • 1 carotte
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • ½ bulbe de fenouil
  • ½ poireau
  • 80 ml (1/3 de tasse) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
  • 3 oignons verts hachés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
  • 125 ml (1/2 tasse) de gros sel

PRÉPARATION

Couper la carotte, le céleri, l’oignon, le fenouil et le poireau en morceaux.

Dans le contenant du robot culinaire, déposer les légumes. Mélanger jusqu’à ce que les légumes soient hachés finement.

Ajouter les fines herbes et donner quelques impulsions.

Transférer la préparation aux légumes dans un bol. Ajouter l’eau et le gros sel. Remuer. Couvrir et laisser macérer de 2 à 3 jours au frais, jusqu’à ce que le sel soit dissous.

Répartir les herbes salées dans des contenants hermétiques. Fermer les contenants et réserver au frais. Idéalement, rincer les herbes salées avant de les consommer pour éliminer le surplus de sel.

Recettes

Confiture de petits fruits

Préparation : 15 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Stérilisation : 10 minutes
Quantité : 6 bocaux de 250 ml (1 tasse) chacun

INGRÉDIENTS

  • 500 ml (2 tasses) de framboises
  • 500 ml (2 tasses) de fraises coupées en dés
  • 500 ml (2 tasses) de bleuets
  • 500 ml (2 tasses) de mûres
  • 1 litre (4 tasses) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange

PRÉPARATION

Dans une casserole en acier inoxydable, mélanger ensemble les framboises avec les fraises, les bleuets, les mûres, le sucre, le jus de citron et les zestes. Écraser grossièrement les fruits à l’aide d’une fourchette. Laisser reposer 10 minutes.

Porter la préparation aux fruits à ébullition, puis cuire de 20 à 30 minutes à feu doux-moyen en remuant fréquemment, jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Au besoin, écumer la confiture après la cuisson. Préparer six bocaux de 250 ml (1 tasse) chacun.

Répartir la confiture chaude dans les bocaux chauds et propres, en laissant un espace libre de 0,5 cm (1/4 de po) entre la confiture et l’ouverture du pot.

Plonger un ustensile non métallique dans les bocaux et le remuer afin d’éliminer toute bulle d’air. Au besoin, ajouter de la confiture.

Stériliser dans une casserole 10 minutes.

Recettes

Filet de porc aux épices

Préparation : 15 minutes
Marinage : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 8 minutes
Quantité : 4 portions
Sans lactose / Sans œuf

INGRÉDIENTS

  1. Paprika: 15 ml (1 c. à soupe)
  2. Cumin: 5 ml (1 c. à thé)
  3. Coriandre moulue: 5 ml (1 c. à thé)
  4. Piment de la Jamaïque (quatre-épices): 1,25 ml (1/4 de c. à thé)
  5. Porc: 675 g (environ 1 1/2 lb) de filet

Prévoir aussi :
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
Facultatif :
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment d’Espelette

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger le paprika avec le cumin, la coriandre, le piment de la Jamaïque, la cassonade et, si désiré, le piment d’Espelette.

Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Frotter le filet de porc avec le mélange d’épices. Saler. Laisser mariner de 15 minutes à 6 heures au frais.

Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer le filet de porc. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 25 minutes en retournant le filet de porc régulièrement.

Retirer le filet de porc du barbecue et le déposer dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 8 minutes avant de trancher.

Salsa tropicale
Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime, 15 ml (1 c. à soupe) de sucre de canne, 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée, 45 ml (3 c. à soupe) de noix de coco sucrée râpée, 2 oignons verts hachés et 2 pincées de piment de Cayenne. Saler. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’ananas coupé en dés, 125 ml (1/2 tasse) de mangue coupée en dés et 125 ml (1/2 tasse) de papaye coupée en dés. Remuer.

Recettes

Côtes levées

Fumage : 4 heures 30 minutes
Bois : au goût
Quantité : 3 portions

INGRÉDIENTS

  • 3 côtes levées de dos de porc
  • 1 litre (4 tasses) de jus de pomme
  • 80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre de cidre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de sauce barbecue

Pour la marinade sèche :

  • 45 ml (3 c. à soupe) de sel casher
  • 90 ml (6 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade

PRÉPARATION

Parer les côtes levées en retirant la membrane blanche.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Frotter les deux côtés des côtes levées avec la marinade sèche.

Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 105 ºC (225 ºF). Ajouter le type de bois choisi.

Verser le jus de pomme et le vinaigre de cidre dans un contenant vaporisateur. Déposer les côtes levées sur la grille du fumoir, sans les superposer, côté bombé sur le dessus. Faire fumer 2 heures, en vaporisant les côtes levées avec la préparation au jus de pomme toutes les 30 minutes.

Déposer chaque côte levée sur une feuille de papier d’aluminium, puis déposer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre sur chaque côte levée. Vaporiser les côtes levées de préparation au jus de pomme. Refermer le papier d’aluminium de manière à former des papillotes hermétiques.

Déposer les papillotes sur la grille du fumoir, côté bombé des côtes levées vers le bas. Faire fumer 2 heures.Retirer les côtes levées du papier d’aluminium, puis les badigeonner de sauce barbecue.

Déposer les côtes levées directement sur la grille du fumoir. Prolonger le fumage de 30 minutes à 1 heure, en badigeonnant la viande de sauce barbecue de deux à trois fois.

Recettes

Tartare aux deux saumons

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 1 baguette
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 200 g (environ ½ lb) de filet de saumon très frais, la peau enlevée
  • 200 g (environ ½ lb) de saumon fumé à froid

Pour les aromates :

  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées grossièrement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 2 morceaux de mangue séchée coupés en petits cubes
  • 1 échalote sèche (française) hachée finement
  • Fleur de sel au goût
  • Poivre au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Couper la baguette en tranches fines. Badigeonner les deux côtés des tranches de pain d’huile d’olive.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les tranches de pain. Cuire au four de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les tranches de pain soient légèrement dorées.

Couper le saumon frais et le saumon fumé en petits dés.

Dans un bol, mélanger les ingrédients pour les aromates.

Ajouter les dés de saumon dans le bol et remuer.

Déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.

Servir le tartare avec les croûtons.

Recettes

Surf and turf de homard et sauce béarnaise

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 6 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 4 filets mignons de bœuf de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun et de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
  • 4 queues de homards 

Pour la sauce béarnaise

  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre broyé
  • 4 jaunes d’œufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude
  • 180 ml (3/4 de tasse) de beurre fondu tiède
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché
  • Sel au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Dans une casserole, mélanger le vinaigre avec le vin blanc, les échalotes, le persil et le poivre. Chauffer à feu doux-moyen jusqu’à ce que le liquide ait réduit complètement. Retirer du feu.

Dans un bain-marie, fouetter les jaunes d’œufs avec l’eau à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et onctueuse.

Ajouter la préparation au vin dans le bain-marie. Verser le beurre fondu en un filet en fouettant constamment. Ajouter l’estragon et saler. Remuer. Réserver la sauce au chaud.

Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les filets mignons. Fermer le couvercle et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les queues de homards de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Répartir les filets mignons dans les assiettes. Garnir chaque portion d’une queue de homard et de sauce béarnaise. 

Recettes

Tronçons de maïs sur le barbecue

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Quantité : 24 tronçons

INGRÉDIENTS

6 épis de maïs 

Pour la sauce ranch et bacon

  • 180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignons
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • 4 tranches de bacon précuit hachées
  • Sel et poivre au goût

Pour la sauce harissa et feta

  • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
  • 80 ml (1/3 de tasse) de feta émiettée
  • 60 ml (1/4 de tasse) de crème sure 14 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 10 ml (2 c. à thé) d’harissa

Pour le beurre basilic et citron

  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu chaud
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.

Éplucher les épis de maïs et retirer les filaments.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les épis de 12 à 15 minutes. Égoutter.

Couper chaque épi en quatre tronçons.

Dans des bols, mélanger séparément les ingrédients des sauces et du beurre basilic et citron.

Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les tronçons de maïs. Fermer le couvercle et faire griller de 3 à 4 minutes. Servir avec les sauces et le beurre.

Recettes

Linguines aux crevettes à l’ail et aux asperges

Préparation : 15 minutes  
Cuisson : 14 minutes
Quantité : 4 portions
Sans noix / Sans œuf

INGRÉDIENTS

  1. Linguines: 350 g (environ 3/4 de lb)
  2. 12 à 15 asperges coupées en tronçons
  3. 20 crevettes moyennes (calibre 31/40) crues et décortiquées
  4. Ail haché: 10 ml (2 c. à thé)
  5. Parmesan râpé: 125 ml (1/2 tasse)

Prévoir aussi :
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

PRÉPARATION

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les asperges dans la casserole. Égoutter. 

Dans la même casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les crevettes de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Ajouter l’ail et cuire 30 secondes en remuant. Ajouter les pâtes, les asperges et le parmesan. Saler et poivrer généreusement. Cuire de 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu.

Recettes

Poulet au lait de coco et lime

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 13 minutes
Quantité : 4 portions
Sans œuf / Se congèle (sans l’accompagnement)

INGRÉDIENTS

  1. Poulet: 450 g (1 lb) de poitrines sans peau coupées en cubes
  2. 1 poivron rouge coupé en morceaux
  3. Bouillon de poulet: 125 ml (1/2 tasse)
  4. Jus de lime frais: 20 ml (4 c. à thé)
  5. Lait de coco: 250 ml (1 tasse)

Prévoir aussi :
1 oignon tranché
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
Facultatif :
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

PRÉPARATION

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile de canola à feu moyen. Faire dorer les cubes de poulet de 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Ajouter le poivron et l’oignon. Cuire de 4 à 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de lime. Porter à ébullition. Incorporer le lait de coco. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis verser dans la poêle. Porter de nouveau à ébullition en remuant, puis laisser mijoter à feu doux de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Si désiré, garnir de coriandre au moment de servir.

Riz à la mangue et aux arachides
Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola à feu moyen. Cuire 1/2 oignon haché et 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché de 1 à 2 minutes. Ajouter 1 mangue pelée et coupée en dés, 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet et 15 ml (1 c. à soupe) de mirin. Porter à ébullition. Ajouter 250 ml (1 tasse) de riz basmati. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 15 à 18 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer. Garnir de 80 ml (1/3 de tasse) d’arachides hachées et de 80 ml (1/3 de tasse) d’oignons verts hachés.

Recettes

Bénédictine de truite fumée, câpres et sauce hollandaise

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 minutes
Quantité : 2 portions

INGRÉDIENTS

  • 4 jaunes d’œufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude
  • 250 ml (1 tasse) de beurre fondu chaud
  • Sel et poivre au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 4 œufs
  • 2 muffins anglais
  • 150 g (1/3 de lb) de truite fumée à chaud tranchée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres

PRÉPARATION

Dans un bain-marie, déposer les jaunes d’œufs, le jus de citron et l’eau chaude. Chauffer en fouettant jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse et légèrement épaisse. Verser graduellement le beurre fondu chaud dans le bain-marie en fouettant. Saler, poivrer et remuer. Réserver au chaud. Dans une casserole, porter 2 litres (8 tasses) d’eau et le vinaigre à ébullition. Casser chacun des œufs dans une tasse. Diminuer l’intensité du feu pour que l’eau frémisse doucement. Faire glisser délicatement les œufs dans l’eau. Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser pocher les œufs 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.Couper les muffins anglais en deux sur l’épaisseur. Faire griller les muffins anglais au grille-pain.Garnir les demi-muffins de truite, d’œufs pochés et de câpres. Napper de sauce hollandaise. Servir aussitôt.

Recettes

Tacos de doré et salsa de maïs grillé

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 4 tortillas moyennes
  • 4 filets de doré de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun
  • 1 avocat coupé en dés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de chou rouge émincé finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
  • 5 ml (1 c. à thé) de sriracha

Pour la salsa de maïs grillé:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin
  • ½ sac de maïs en grains surgelé de 750 g
  • 250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en deux
  • 2 oignons verts émincés
  • 1 lime (zeste et jus)Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle, chauffer l’huile avec le cumin. Ajouter le maïs en grains. Couvrir et cuire à feu élevé quelques minutes, en remuant quelques fois afin d’éviter que le maïs ne brûle. Transférer le maïs dans un bol et laisser tiédir. Ajouter les tomates cerises, les oignons verts ainsi que le zeste et le jus de lime dans le bol. Saler, poivrer et remuer.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les filets de doré. Cuire au four de 10 à 12 minutes.

Retirer les filets de doré du four, puis les effilocher à l’aide d’une fourchette. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la sriracha.

Garnir les tortillas de poisson, d’avocat, de chou rouge, de salsa de maïs et de mayonnaise épicée.

Michelada

Dans une assiette, mélanger un peu de piment salé avec du poivre au citron. Humidifier le rebord d’une pinte ou d’un verre à Michelada, puis le tremper dans le mélange. Déposer quelques glaçons dans le verre. Ajouter ¼ d’oz de Mix à Bloody Monsieur Cocktail, 2 cuillères à cocktail de jus de cornichons, 1 trait de sauce Firebarns Tequila Lime et du Clamato au goût, en laissant un espace libre de 2 po dans le haut du verre. Verser ¾ d’oz de bourbon Jim Beam avec 1 bière rousse Alexander Keith’s, ou 3/4 d’oz de tequila Cazadores avec 1 Corona. Décorer de 1 olive et de 1 tranche de jalapeño mariné.


Recettes

Nacho estival végé

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Quantité : 4 portions
Végé / Sans noix / Sans oeuf

INGRÉDIENTS

  1. Croustilles de maïs multigrains 210 g
  2. 12 à 15 tomates cerises coupées en deux
  3. 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés
  4. Maïs en grains: 250 ml (1 tasse)
  5. Fromage Monterey Jack râpé: 375 ml (1 1⁄2 tasse)

Prévoir aussi :
1 petit oignon haché

Facultatif :
80ml (1⁄3 de tasse) de crème sure 14%

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 205°C (400°F).Huiler une poêle allant au four, puis y déposer les croustilles. Garnir de tomates, de poivrons, de maïs, d’oignon et de fromage.Cuire au four de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.Si désiré, garnir le nacho de crème sure au moment de servir.

Recettes

Trempette grecque étagée

Préparation : 20 minutes
Quantité : 8 portions

INGRÉDIENTS

  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
  • 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de cumin
  • 500 ml (2 tasses) de crème sure légère
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1⁄3 de concombre anglais coupé en dés
  • 8 tomates cerises coupées en quartiers
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 contenant de feta de 200 g, émiettée
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’olives Kalamata tranchées
  • 2 oignons verts émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Dans le contenant du robot culinaire, déposer les pois chiches, le pesto, le jus de citron, l’huile de sésame et le cumin. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu d’eau et émulsionner de nouveau.

Transférer la préparation aux pois chiches dans un plat de service en verre d’une capacité de 1 litre (4 tasses). Égaliser la surface.Dans un bol, mélanger la crème sure avec la poudre d’ail et la poudre d’oignons. Saler et poivrer.

Transférer la préparation à la crème sure dans le plat en une couche uniforme.Dans un autre bol, mélanger l’huile avec le concombre, les tomates, le poivron, la feta, les olives, les oignons verts et les fines herbes.

Garnir la trempette de préparation au concombre.

Recettes

Rouleaux de printemps crevettes et mangue

Préparation : 15 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 50 g (1 3⁄4 oz) de vermicelles de riz
  • 1 petite mangue
  • 12 petites feuilles de riz
  • 250 g (415 ml) de crevettes nordiques
  • 45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
  • 3 oignons verts émincés
  • 2 mini-concombres coupés en bâtonnets

PRÉPARATION

Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.

Peler la mangue, puis la couper en bâtonnets.

Dans une grande assiette creuse remplie d’eau chaude, immerger une feuille de riz 5 secondes. Égoutter et déposer sur un linge humide.

À environ 2,5 cm (1 po) du rebord de la feuille, déposer un peu de bâtonnets de mangue, de crevettes, de menthe, d’oignons verts et de mini-concombres.

Rabattre les côtés de la feuille sur la garniture et rouler en serrant. Couvrir avec le linge humide et réserver au frais.

Confectionner le reste des rouleaux en procédant de la même manière.

Sauce épicée aux arachides et lait de coco:

Dans une casserole, chauffer de l’huile de sésame non grillé (1 c. à soupe) à feu moyen. Cuire des échalotes françaises sèches (1/4 de tasse), de l’ail haché (1 c. à soupe), 1/2 piment thaï haché et du gingembre haché (1 c. à soupe) 1 minute. Ajouter du beurre d’arachide crémeux (1/4 tasse), du lait de coco (3/4 de tasse), de la sauce soya (2 c. à soupe), du miel (1 c. à soupe) et du jus de lime frais (2 c. à soupe). Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 5 à 8 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce. Retirer du feu et laisser tiédir.

Recettes

Linguines aux saucisses de poulet et poivrons

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 18 minutes  
Quantité : 4 portions  
Sans noix / Sans œuf

INGRÉDIENTS

  1. Linguines: 350 g (environ ¾ de lb)
  2. Saucisses de poulet feta et épinards: 1 paquet de 375 g 
  3. 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en lanières
  4. 1 petit oignon rouge tranché
  5. Sauce tomate: 500 ml (2 tasses)

Facultatif :
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé

PRÉPARATION

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.Retirer la membrane des saucisses et défaire la chair en morceaux.

Dans la même casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire la chair de saucisses de 2 à 3 minutes en l’égrainant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter les poivrons et l’oignon rouge dans la casserole. Cuire de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer la sauce tomate. Porter à ébullition. Ajouter les linguines et réchauffer de 2 à 3 minutes en remuant. Répartir les pâtes dans les assiettes. Si désiré, garnir de basilic.

Recettes

Fish’n chips

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 18 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 4 filets de morue de 150 g (1/3 de lb) chacun
  • 80 ml (1/3 de tasse) de farine
  • 2 œufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour la panure: 

  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure nature
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne
  • Sel au goût

Pour la sauce tartare:

  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature 0 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mini-cornichons à l’aneth hachés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise légère
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la panure. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, déposer la panure. Fariner les filets de morue, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de panure. Déposer les filets de morue sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire au four de 18 à 20 minutes en retournant les filets à mi-cuisson.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce tartare. Servir avec les filets de morue.

Frites de patates douces au four:

Couper 3 patates douces en bâtonnets. Dans un bol, mélanger les bâtonnets de patates douces avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, 30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron, 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché, 15 ml (1 c. à soupe) d’origan haché et 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette. Saler. Cuire au four de 20 à 25 minutes à 205 °C (400 °F).

Recettes

Croustade aux fruits et érable

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Quantité : 12 portions

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de bleuets
  • 450 g (1 lb) de fraises émincées
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de framboises
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

Pour le crumble:

  • 180 ml (3/4 de tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 125 ml (1/2 tasse) de graines de chanvre crues et décortiquées
  • 80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 de tasse) de graines de lin moulues
  • 60 ml (1/4 de tasse) de poudre d’amandes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une casserole, mélanger délicatement les fruits avec le sirop d’érable, le jus de citron et la fécule de maïs. Porter à ébullition. Verser la préparation dans un moule carré de 20 cm (8 po). Dans un bol, mélanger les ingrédients du crumble. Répartir le crumble sur les fruits.

Cuire au four de 30 à 35 minutes.

Recettes

Guédilles à la goberge

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 minute
Quantité : 4 portions
Sans noix

INGRÉDIENTS

  1. 8 pains à hot-dog
  2. Goberge coupée en dés: 450 g (1 lb)
  3. Céleri: 1 branche coupée en dés
  4. Mayonnaise: 80 ml(1/3 de tasse)
  5. Citron: 15 ml (1 c. à soupe) de jus

Prévoir aussi : 

  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’oignons verts hachés

PRÉPARATION

Beurrer les pains à hot-dog.

Dans un bol, mélanger la goberge avec le céleri, la mayonnaise, le jus de citron et les oignons verts. Saler et poivrer.

Chauffer une poêle à feu moyen. Faire dorer les pains de 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Garnir les pains de la préparation à la goberge. 

Recettes

Salade au saumon fumé et avocat

Préparation : 25 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 500 ml (2 tasses) de roquette
  • 500 ml (2 tasses) de mâche
  • 1 avocat tranché
  • 1/2 oignon rouge émincé
  • 12 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
  • 2 concombres libanais émincés
  • 300 g (2/3 de lb) de saumon fumé à chaud émietté
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame noires et blanches

Pour la vinaigrette:

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

PRÉPARATION

Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette, à l’exception de l’huile. Incorporer l’huile en filet et fouet­ter jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse et homogène. Dans un saladier, mélanger la roquette avec la mâche. Ajouter les légumes et remuer

.Répartir la salade dans les assiettes. Garnir de saumon fumé et de graines de sésame. Napper de vinaigrette.

Recettes

Salade de pois chiches à la grecque

Préparation : 20 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 1 concombre anglais coupé en demi- rondelles
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 12 tomates cerises de couleurs variées coupées en quartiers
  • 1 contenant de feta de 200 g, émiettée
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 12 olives Kalamata dénoyautées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles d’origan frais

Pour la vinaigrette

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 30 ml(2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 5 ml (1 c. à thé) de grains de cumin

Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les légumes, la feta, les pois chiches et les olives dans le saladier. Remuer délicatement.

Garnir de feuilles d’origan.

Recettes

Salade de légumes grillés, lentilles et halloumi

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 13 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en grosses lanières
  • 1 oignon rouge coupé en quartiers
  • 2 courgettes taillées en rubans
  • 20 tomates cerises coupées en quatre
  • 1 paquet de halloumi (fromage à griller de type Doré-mi) de 160 g, coupé en tranches
  • 1 boîte de lentilles de 398 ml, rincées et égouttées

Pour la vinaigrette

  • 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer séparément les poivrons, l’oignon et les courgettes, sans les superposer.

Arroser les légumes du tiers de la vinaigrette. Cuire au four de 7 à 8 minutes.

Ajouter les tomates sur la plaque, puis poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire dorer le halloumi 30 secondes de chaque côté.

Dans quatre bols, répartir les lentilles. Garnir de légumes grillés, de tomates et de halloumi. Napper du reste de la vinaigrette. 

Recettes

Brochettes de tofu et légumes colorés

Préparation : 15 minutes
Marinage : 15 minutes
Trempage (facultatif) : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions (8 brochettes)
Végé / Sans lactose / Sans noix / Sans œuf / Sans gluten

INGRÉDIENTS

  1. Citron: 30 ml (2 c. à soupe) de jus
  2. Moutarde sèche: 15 ml (1 c. à soupe)
  3. Poudre de cari: 15 ml (1 c. à soupe)
  4. Tofu ferme: 1 bloc de 454 g coupé en 24 cubes de 2,5 cm (1 po)
  5. 2 poivrons de couleurs variées coupés en cubes

Prévoir aussi: 

  • 1 petit oignon rouge coupé en morceaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    Facultatif : 1 courgette coupée en rondelles

PRÉPARATION

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron avec la moutarde sèche, le cari, le tofu, les poivrons, l’oignon, l’huile et, si désiré, la courgette. Couvrir et laisser mariner au frais de 15 minutes à 8 heures. Si les brochettes utilisées sont en bambou, en faire tremper huit dans l’eau environ 30 minutes avant la cuisson. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance élevée. Piquer les cubes de tofu sur les brochettes en les faisant alterner avec les cubes de poivrons, les morceaux d’oignon rouge et, si désiré, les rondelles de courgette. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes. Fermer le couvercle et cuire 10 minutes, en retournant les brochettes quelques fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que chacune de leurs faces soit grillée.

Pour accompagner: riz sauvage

Dans une casserole, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire 1 oignon haché de 1 à 2 minutes. Ajouter 180 ml (3/4 de tasse) de riz sauvage et 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux-moyen de 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit, sans être éclaté.

Recettes

Porc à la vietnamienne

Préparation : 30 minutes
Marinage : 30 minutes
Cuisson : 23 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 450 g (1 lb) de longe de porc coupée en petits cubes
  • 250 ml (1 tasse) de riz basmati
  • Sel et poivre au goût
  • 2 carottes
  • 1/4 de chou rouge
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
  • 125 ml (1/2 tasse) d’arachides hachées grossièrement

Pour la marinade

  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet sans sel ajouté
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya réduite en sodium
  • 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 1/2 piment thaï haché

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.

Ajouter les cubes de porc dans le bol et remuer. Couvrir et laisser mariner de 30 à 45 minutes au frais.

Au moment de la cuisson, déposer le riz dans une casserole. Saler et poivrer. Verser 500 ml (2 tasses) d’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.

À l’aide d’une mandoline, tailler les carottes en juliennes. Émincer finement le chou rouge.

Égoutter le porc et réserver la marinade. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de porc de 2 à 3 minutes. Verser la marinade. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 3 à 4 minutes.

Délayer la fécule dans un peu d’eau froide. Verser dans la poêle en remuant.Dans quatre bols, répartir le riz. Répartir séparément les carottes, le chou rouge et le porc. Parsemer de coriandre et d’arachides. 

Recettes

Escalopes de veau à l’italienne

Préparation : 10 minutes
Marinage : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
Quantité : 4 portions
Sans œuf / Se congèle

INGRÉDIENTS

  1. Vinaigrette italienne du commerce: 180 ml (3/4 de tasse)
  2. Veau: 8 escalopes de 80 g (2 ¾ oz) chacune
  3. 2 tomates italiennes coupées en dés
  4. Câpres: 15 ml (1 c. à soupe)
  5. Basilic frais haché: 30 ml (2 c. à soupe)

Facultatif
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

PRÉPARATION

Déposer le tiers de la vinaigrette dans un sac hermétique. Ajouter les escalopes dans le sac et secouer pour bien les enrober de vinaigrette. Sceller le sac et laisser mariner de 15 minutes à 4 heures au frais.

Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Égoutter les escalopes et jeter la vinaigrette. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les escalopes. Fermer le couvercle et cuire les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Dans une casserole, verser la vinaigrette réservée. Porter à ébullition, puis cuire 1 minute. Ajouter les tomates, les câpres, le basilic et, si désiré, le persil dans la casserole. Saler, poivrer et remuer. Servir avec les escalopes.

Recettes

Smoothies pêches et mangues

Préparation : 15 minutes
Congélation : 2 heures
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 1 litre (4 tasses) de yogourt à la vanille 2,9 %
  • 4 pêches
  • 2 grosses mangues
  • 60 ml (1/4 de tasse) de graines de chia
  • 500 ml (2 tasses) de lait 2 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel

PRÉPARATION

Répartir le yogourt dans les 16 alvéoles de deux bacs à glaçons. Placer au congélateur de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que les cubes de yogourt soient congelés.

Couper les pêches et les mangues en quartiers. Dans quatre sacs de congélation, répartir les quartiers de pêches et les quartiers de mangues. Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia et huit cubes de yogourt dans chacun des sacs. Retirer l’air des sacs et sceller. Placer au congélateur.

Pour préparer un smoothie, déposer le contenu d’un sac dans le mélangeur. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de lait et 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de miel. Émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Si le smoothie est trop liquide, ajouter un peu de yogourt. S’il n’est pas assez liquide, ajouter un peu de lait.

Recettes

Smoothie bowl framboises et fraises

Préparation : 5 minutes
Quantité : 2 portions

INGRÉDIENTS

Pour le smoothie

  • 1/2 paquet de tofu dessert traditionnellement sucré de 300 g
  • 250 ml (1 tasse) de fraises surgelées
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt grec à la vanille 2 %
  • 180 ml (3/4 de tasse) de framboises surgelées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel

Pour la garniture

  • 4 fraises coupées en deux
  • 6 framboises
  • 125 ml (1/2 tasse) de granolas du commerce ou maison

PRÉPARATION

Dans le contenant du mélangeur, déposer les ingrédients du smoothie. Émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Si le smoothie est trop liquide, ajouter un peu de yogourt.

Répartir le smoothie dans deux bols. Garnir de fraises, de framboises et de granolas.

Recettes

Bavette de bœuf Dijon et vin rouge

Préparation : 15 minutes
Marinage : 15 minutes
Cuisson : 18 minutes
Quantité : 4 portions
Sans noix / Sans œuf

INGRÉDIENTS

  1. Bœuf: 4 bavettes de 180 g (environ 1/3 de lb) chacune
  2. Moutarde de Dijon: 30 ml (2 c. à soupe)
  3. Échalotes sèches (françaises) hachées: 60 ml (1/4 de tasse)
  4. Vin rouge: 125 ml (1/2 tasse)
  5. Sauce demi-glace prête à servir: 250 ml (1 tasse)

Facultatif:
10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché

PRÉPARATION

Pratiquer des incisions en quadrillé des deux côtés des bavettes.

Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon avec les échalotes, le vin rouge et, si désiré, le romarin. Dans un sac hermétique, verser la marinade. Ajouter les bavettes et sceller le sac. Secouer pour bien enrober les bavettes de marinade. Laisser mariner de 15 minutes à 8 heures au frais.

Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Égoutter les bavettes au-dessus d’une casserole afin de récupérer la marinade. Porter la marinade à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Ajouter la sauce demi-glace et porter à ébullition. Réserver au chaud.

Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les bavettes. Saler et poivrer. Fermer le couvercle et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.

Servir avec la sauce réservée.

Recettes

Poke bowl au porc caramélisé

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 6 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 300 g (2/3 de lb) de côtelettes de longe de porc coupées en lanières
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miel
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet réduit en sodium
  • Sel et poivre au goût
  • 1 litre (4 tasses) de riz à sushis cuit
  • 2 avocats coupés en dés
  • 250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé finement
  • 250 ml (1 tasse) de chou vert émincé finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuille de menthe fraîche

Pour la sauce:

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre d’arachide crémeux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
  • 1/2 piment thaï haché (facultatif)

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

Dans un autre bol, déposer la fécule de maïs. Enrober les lanières de porc de fécule et secouer pour retirer l’excédent.

Dans une poêle, chauffer l’huile de canola à feu moyen. Faire dorer les lanières de porc 1 minute de chaque côté. Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire 30 secondes en remuant.

Ajouter le miel, la sauce soya et le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis cuire de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Réserver au chaud.

Dans quatre bols, répartir séparément le riz, les avocats, le chou rouge, le chou vert et le porc caramélisé. Garnir de coriandre et de menthe.

Recettes

Tartare de thon, avocat, mangue et coriandre

Préparation : 20 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 300 g (2/3 de lb) de thon très frais
  • ½ mangue
  • 1 avocat
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais

Pour l’huile parfumée:

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Couper le thon et la mangue en dés. Couper l’avocat en fines tranches. Arroser l’avocat de jus de lime.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’huile parfumée. Verser la moitié de l’huile parfumée dans un autre bol et y ajouter les dés de thon. Remuer.

Dans un troisième bol, verser la moitié de l’huile parfumée restante et y ajouter les dés de mangue. Remuer.

Dans le bol contenant le reste de l’huile parfumée, ajouter les tranches d’avocat et remuer délicatement.

Déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Au fond de l’emporte-pièce, déposer le quart des dés de mangue. Égaliser la surface. Remplir avec le quart du tartare de thon et presser avec le dos d’une cuillère. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.

Garnir les tartares de tranches d’avocat. Servir immédiatement.