Juliette, au centre, en pleine préparation de rouleaux de printemps, durant son séjour à Ottawa.

Les desserts santé de Juliette

Déjà toute petite, Juliette montait sur une chaise pour remuer le mélange à crêpe chez son grand-père. Et elle a toujours été fascinée par la diversité des repas que sa mère pouvait cuisiner. À 11 ans aujourd’hui, elle invente ses propres recettes. Si bien, que ses muffins santé aux bananes et aux zestes d’agrumes ont remporté un concours à la mi-octobre.

Juliette, de Charlesbourg, et 25 autres enfants de partout au Canada font partie des gagnants du Défi des p’tits chefs. Cet honneur leur a valu un séjour à Ottawa, toutes dépenses payées, transport en limousine, ateliers avec chefs, gala et publication d’un livre de leurs créations en novembre.

Juliette confectionne ici un dessert glacé aux ananas, avec sauce caramel et sésame. Un mélange chaud-froid «à se rouler par terre», confie sa maman.

Parmi les recettes soumises par 300 candidats, les muffins de Juliette ont séduit le jury par leur texture et leur valeur santé.

Quel est son secret? Nous lui avons posé sept questions.

Comment as-tu créé ta recette de muffins?

R Je me basais déjà sur une recette de muffins de Ricardo que je modifiais un peu. À la place du sucre, je mettais de la compote de pommes, de la gelée de pommettes ou de la cassonade. Puis j’avais vu une recette de viande de Ricardo avec des zestes d’agrumes et je me suis dit que ça serait bon en muffins. J’ai fait un test en cuisinant ma recette le dimanche pour le déjeuner du lundi. Et ma famille a bien aimé.

Q As-tu pratiqué beaucoup ta recette avant de participer au concours?

R Non, juste une fois, au pif. C’est un adon qui a porté fruit.

Est-ce que tu cuisines tes collations et tes repas?

Maman fait les soupers. Je l’aide quand mes devoirs et mes autres activités sont terminés, je fais aussi du cheerleading, des arts martiaux et de la guitare. J’ai l’habitude de cuisiner des restants pour mes dîners. Je fais mes sandwichs, mes collations, mes déjeuners.

Q As-tu des frères et sœurs qui mettent la main à la pâte?

J’ai une sœur jumelle qui cuisine, mais ce n’est pas son passe-temps préféré.

Juliette (à l’avant) et sa sœur jumelle mettent la main à la pâte depuis longtemps.

Q Quelle est ta spécialité?

Les desserts et la cuisine santé. J’essaie de combiner ces deux notions.

Q Quel est ton ingrédient préféré?

R Je n’en ai pas vraiment. On peut manger tout ce qu’on veut si on n’est pas difficile.

Q Quel métier aimerais-tu faire plus tard?

R Pharmacienne. J’aime la cuisine, mais c’est pour moi plus un passe-temps récréatif. Je ne voudrais pas vivre toute la pression des chefs cuisiniers.

Le site du Défi des p’tits chefs contient des recettes, des vidéos, des activités et des jeux à defidespetitschefs.ytv.com

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Muffins santé aux bananes et aux zestes d’agrumes de Juliette

•  Préparation : 10 minutes

•  Cuisson : 20 minutes

•  Refroidissement : 1 heure

•  Portions : 12

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

125 ml (½ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

80 ml (⅓ tasse) de graines de chia

90 ml (6 c. à soupe) de sucre brun, tassé

2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

125 ml (½ tasse) de yogourt à la vanille

60 ml (¼ tasse) d’huile de canola

2 œufs

10 ml (2 c. à thé) de zeste d’orange, râpé

7,5 ml (1 ½ c. à thé) de zeste de citron, râpé

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

2 bananes mûres, écrasées

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

60 ml (¼ tasse) de lait

Préparation

1 Dans un grand bol, bien mélanger la farine, l’avoine, les graines de chia, le sucre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude à l’aide d’un fouet.

Dans un autre grand bol, fouetter le yogourt, l’huile, les œufs, les zestes d’orange et de citron et le jus de citron. Incorporer les bananes et la vanille. Verser sur la préparation de farine et mélanger. Ajouter le lait et remuer jusqu’à ce que la farine soit bien dissoute. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

Répartir la pâte dans 12 moules à muffins graissés. Faire cuire dans un four préchauffé à 375 ºF (190 ºC) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un testeur inséré au centre en ressorte sec.

Le Défi des p’tits chefs - les recettes Volume 2 paraîtra le 12 novembre. Pour se le procurer : repairesjeunesse.com