{"accessibility":"METERED","authors":[{"description":{},"name":"KO Éditions","source":"Collaboration spéciale"}],"channel":"Recettes ","chapters":[{"position":0,"text":"

Ici on combine pommes, huile d’olive et érable et l’huile confère au tout profondeur et richesse. Ses saveurs complexes s’intensifiant avec le temps, vous pourriez l’envelopper d’une pellicule plastique et le réfrigérer, prêt à être glacé, jusqu’à trois jours. Bonne saison des sucres!

","type":"paragraph","contents":[],"photos":[]},{"contentType":"image","position":1,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F7ed34c6d-2157-42d6-953f-321e870a956b.png&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","contents":[],"photos":[]},{"position":2,"text":"

6 à 8 portions

INGRÉDIENTS

80 g de raisins secs dorés (un peu plus de 1⁄2 tasse)
4 c. à soupe d’eau
280 g de farine tout usage (2 1⁄4 tasses)
1⁄2 c. à thé de cannelle moulue
1⁄4 c.à thé de sel
1⁄2 c. à thé de poudre à pâte
1 1⁄4 c. à thé de bicarbonate de soude
120 ml d’huile d’olive (1⁄2 tasse)
160 g de sucre (3⁄4 tasse)
1⁄2 gousse de vanille
2 œufs battus légèrement
3 grosses pommes pelées, le cœur enlevé, coupées en dés de 1 cm (1⁄2 po)
Le zeste râpé de 1 citron
2 blancs d’œufs
Sucre glace pour saupoudrer!

Glaçage à l’érable

100 g de beurre non salé, à température ambiante (7 c. à soupe)
100 g de sucre de canne brut ou de cassonade (un peu moins de 1⁄2 tasse)
85 ml de sirop d’érable (un peu moins de 6 c. à soupe)
220 g de fromage à la crème, à température ambiante (un peu moins de 1 tasse)

PRÉPARATION

1. Graissez un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapissez le fond et les parois de papier sulfurisé (parchemin). Mettez les raisins secs et l’eau dans une casserole de grosseur moyenne et faites mijoter sur feu doux jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Laissez refroidir.

2. Préchauffez le four à 170 °C (325 °F). Tamisez ensemble la farine, la cannelle, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Réservez.

3. Mettez l’huile et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un batteur plat (ou, si vous n’avez pas de batteur, utilisez un fouet). Ouvrez la demi-gousse de vanille sur la longueur et raclez-en les graines dans le bol avec un couteau tranchant. Battez en ajoutant les 2 œufs graduellement – à ce stade, le mélange doit être épais et lisse. Ajoutez les dés de pomme, les raisins secs et le zeste de citron et mélangez, puis incorporez les ingrédients secs tamisés en pliant délicatement.

4. Dans un bol propre, fouettez les blancs d’œufs à la main ou au batteur électrique, jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporez-les à la pâte en deux fois, en pliant et en essayant de garder le plus d’air possible.

5. Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez-la avec une spatule à glacer. Enfournez et faites cuire le gâteau pendant 1 1⁄2 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule.

6. Une fois le gâteau complètement refroidi, vous pouvez procéder à l’assemblage. Démoulez le gâteau. À l’aide d’un couteau dentelé à large lame, coupez-le horizontalement; vous devriez obtenir 2 rondelles similaires. Si le gâteau a beaucoup gonflé, il vous faudra probablement enlever une tranche sur le dessus pour l’égaliser.

7. Préparation du glaçage. Battez ensemble le beurre, le sucre et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré; vous pouvez le faire à la main, mais il est préférable d’utiliser un batteur sur socle muni d’un batteur plat. Ajoutez le fromage à la crème et battez jusqu’à ce que le glaçage soit complètement lisse.

8. À l’aide d’une spatule à glacer, étendez une couche de glaçage de 1 cm (1⁄2 po) d’épaisseur sur la moitié inférieure du gâteau. Placez la partie supérieure du gâteau par-dessus avec précaution. À l’aide d’une cuillère, versez le reste du glaçage sur le dessus du gâteau et étendez-le avec la spatule à glacer en lui donnant un motif ondulé ou tout autre motif. Saupoudrez de sucre glace, si désiré.

Pour plus d’info: ko-media.ca/collections/livres

","type":"paragraph","contents":[],"photos":[]},{"caption":"Gâteau aux pommes et à l’huile d’olive, glaçage à l’érable","contentType":"image","credits":"Richard Learoyd, KO Éditions","position":3,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Fca9b5652-d6d7-44f1-b993-ee023009de7b.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","contents":[],"photos":[]}],"creationDate":"2023-03-16T17:03:11.293Z","externalIds":{"arc":"5PXX5WZKEJGMROY6R5AIX4IFX4"},"firstPublicationDate":"2023-03-16T18:00:00.000Z","free":false,"id":"91cb59da587fb5dc728cdf0715300a84","lead":"Les gâteaux Ottolenghi sont légendairement délicieux, même s’ils reprennent des ingrédients classiques dont on pense tout connaître.","locales":["fr"],"metadata":{},"modificationDate":"2023-03-16T19:45:17.026Z","publications":[{"canonical":true,"editionKey":"site","organizationKey":"ledroit","sectionKey":"le-mag"},{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"lesoleil","sectionKey":"le-mag/recettes"},{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"lequotidien","sectionKey":"le-mag/recettes"},{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"lenouvelliste","sectionKey":"le-mag/recettes"},{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"ledroit","sectionKey":"le-mag/recettes"},{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"latribune","sectionKey":"le-mag/recettes"},{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"lavoixdelest","sectionKey":"le-mag/recettes"},{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"lesoleil","sectionKey":"le-mag"},{"canonical":false,"organizationKey":"lesoleil","sectionKey":"le-mag"},{"canonical":false,"organizationKey":"lequotidien","sectionKey":"le-mag"},{"canonical":false,"organizationKey":"lenouvelliste","sectionKey":"le-mag"},{"canonical":false,"organizationKey":"ledroit","sectionKey":"le-mag"}],"slug":"2023/03/16/gateau-aux-pommes-et-a-lhuile-dolive-glacage-a-lerable-91cb59da587fb5dc728cdf0715300a84","tags":["Food & Drink"],"templateName":"article1","title":"Gâteau aux pommes et à l’huile d’olive, glaçage à l’érable","type":"article","url":"global/contents/91cb59da587fb5dc728cdf0715300a84.json","visual":{"caption":{"fr":"Gâteau aux pommes et à l’huile d’olive, glaçage à l’érable"},"contentType":"image","credits":{"fr":"Richard Learoyd, KO Éditions"},"position":0,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F972f7d81-fecd-42cb-a0c6-a08d3a0a5402.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"},"adTargetSectionKeys":["le-mag"],"canonicalSiteCompositeKey":"ledroit/site","color":"#ff5b2b","displayedSection":{"color":"#ff5b2b","id":"271","key":"le-mag","name":"Le Mag","position":2,"sectionId":"271","slug":"le-mag","url":"site/sections/le-mag.json","isRoot":true},"mainVisual":{"caption":"Gâteau aux pommes et à l’huile d’olive, glaçage à l’érable","contentType":"image","credits":"Richard Learoyd, KO Éditions","position":0,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F972f7d81-fecd-42cb-a0c6-a08d3a0a5402.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","contents":[],"photos":[]},"section":{"color":"#ff5b2b","id":"271","key":"le-mag","name":"Le Mag","position":2,"sectionId":"271","slug":"le-mag","url":"site/sections/le-mag.json","isRoot":true},"thumbnailVisual":{"url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F972f7d81-fecd-42cb-a0c6-a08d3a0a5402.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"}}