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Comme la plupart des soupes et des ragoûts, elle a encore meilleur goût le lendemain et se congèle bien, ce qui en fait un repas de semaine très pratique. La recette n’est pas particulièrement compliquée, mais il y a deux points non négociables: toujours cuire et conserver les pâtes séparément, afin qu’elles ne se transforment pas en bouillie dans la soupe, et ne pas oublier de garnir de fromage.

› 6 à 8 portions

INGRÉDIENTS

1 poulet entier (5 lb/2,3 kg)
1 poitrine de poulet avec os (environ 680 g/1 ½ lb)
2 oignons jaunes, l’un coupé en dés, l’autre coupé en deux
5 ou 6 carottes, pelées et coupées en morceaux
5 branches de céleri, hachées
6 gousses d’ail, pelées et écrasées
6 brins de thym frais
3 panais moyens, hachés
8 tasses (2 L) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
2 c. à thé de sel casher
Poivre du moulin
1 lb (455 g) de pâtes courtes
1 petite poignée de persil frais, haché finement
Fromage pecorino romano râpé, pour servir
Quartiers de citron, pour servir

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PRÉPARATION

Placer le poulet entier et la poitrine dans une grande marmite. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, le thym, les panais, le bouillon, le sel et 2 tasses (500 ml) d’eau, ou juste assez pour couvrir le poulet. Poivrer. Porter à faible ébullition à feu moyen-élevé, en écumant toute mousse à la surface. Réduire à feu doux et laisser mijoter doucement, à couvert, jusqu’à ce que le poulet commence à se détacher de l’os, soit environ 1h30.
À l’aide de pinces, retirer le poulet, les oignons et les brins de thym de la marmite. Retirer les os et la peau du poulet, puis déchirer la viande en bouchées et la remettre dans la marmite. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, cuire les pâtes selon les instructions pour qu’elles soient al dente.
Au moment de servir, déposer une cuillerée de pâtes dans des bols individuels et verser la soupe sur les pâtes. Parsemer du persil et d’une bonne poignée de fromage. Poivrer. Servir avec des quartiers de citron.

Note: Les restes de soupe (sans les pâtes) peuvent être conservés dans un récipient hermétique et réfrigérés jusqu’à 3 jours. La soupe peut également être congelée jusqu’à 1 mois.

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Pour plus d’info: ko-media.ca/collections/livres

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