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Rendement: 16 carrés

INGRÉDIENTS

Base au beurre d’amandes

1/3 tasse (80 ml) d’huile de coco fondue
1/2 tasse (125 ml) de beurre d’amandes crémeux + 1/4 tasse (60 ml) pour la finition
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
2 œufs
2 bananes, en purée
2 c. à thé (10 ml) de vanille
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
2 tasses (500 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
1/3 tasse (80 ml) de poudre ou de farine d’amandes

Mélange de framboises

1 1/2 tasse (375 ml) de framboises fraîches + 1/2 tasse (125 ml) pour parsemer
1/3 tasse (80 ml) de confiture de framboises

PRÉPARATION

Base au beurre d’amandes

Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Graisser un moule carré de 8 po et tapisser le fond de papier parchemin qu’on laisse dépasser de chaque côté.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre l’huile de coco, le beurre d’amandes, le sirop d’érable, les œufs, la purée de bananes, la vanille, le sel, le gingembre et la cannelle jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
À l’aide d’une spatule, incorporer les flocons d’avoine et la poudre d’amandes, et bien mélanger. Étendre la préparation dans le moule et laisser reposer 5 minutes.

Mélange de framboises

Dans une assiette, écraser 1 1/2 tasse (375 ml) de framboises à l’aide d’une fourchette. Ajouter la confiture de framboises et bien mélanger. Réserver.

ASSEMBLAGE

Verser la préparation aux framboises sur la base au beurre d’amandes.
Verser le reste du beurre d’amandes en filet et parsemer du reste des framboises.
Cuire au four 35 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler. Couper en 16 carrés.

**SE CONGÈLE

Bon à savoir: Les carrés se conservent 1 journée à la température ambiante dans un contenant hermétique ou 3 jours au frigo, bien emballés de pellicule de plastique. J’aime congeler des portions, que j’enveloppe dans du papier parchemin et que je mets ensuite dans un contenant hermétique. Les carrés dégèlent rapidement; c’est un très bon déjeuner à manger sur le pouce.

Évitez les framboises surgelées pour cette recette; elles contiennent trop d’eau et ne donneront pas un bon résultat.

Pour plus d'info: ko-media.ca/collections/livres

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