«Cette soupe est la préférée de ma fille, dit le chef Dion Lavallée. J’ai ajouté des boulettes porc-canard pour en faire un repas, mais on peut aussi la servir sans boulettes.» 

• De 8 à 10 portions
• Préparation: 45 minutes + 24 heures de trempage
• Cuisson: 3 heures

INGRÉDIENTS

Soupe

• 1,320 kg (6 tasses) de pois jaunes cassés, mis à tremper dans l’eau 24 heures et égouttés
• 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de poulet
• 150 g (1 tasse) d’oignon coupé en dés
• 145 g (1 tasse) de carotte coupée en dés
• 165 g (1 tasse) de céleri-rave coupé en dés
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 200 g (7 oz) de poitrine de porc fumée (non tranchée)

Boulettes de viande

• 250 g (1/2 lb) de porc haché (non maigre)
• 250 g (1/2 lb) de canard haché
• 65 g (1/2 tasse) de chapelure
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 2 c. à soupe de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
• 1 gros œuf
• 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

Pour servir

• Huile d’olive
• Cheddar fort vieilli 2 ans, râpé

PRÉPARATION

Soupe 

1. Mettre les pois cassés égouttés dans une grande casserole. Ajouter le bouillon, les légumes, l’ail et la poitrine de porc. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 3 heures. La soupe est prête lorsque les pois sont complètement défaits et que la texture est homogène. Retirer la poitrine de porc, la laisser refroidir et la couper en petits dés. Réserver pour le service.

Boulettes de viande

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, déposer le porc, le canard, la chapelure, l’ail, le sel, la crème et l’œuf. Mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Façonner en boulettes de la grosseur d’une balle de golf et déposer les boulettes sur la plaque. Cuire au four 10 minutes.
2. Dans une poêle moyenne, porter le sirop d’érable à ébullition à feu moyen-élevé. Laisser réduire de moitié. Ajouter les boulettes de viande et mélanger délicatement pour bien les enrober de sirop.

Pour servir

1. Servir la soupe très chaude et la garnir d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de cheddar, de quelques dés de poitrine de porc, puis de quelques boulettes de viande glacées à l’érable. La soupe et les boulettes de viande se conservent séparément jusqu’à 3 mois au congélateur dans des contenants hermétiques.

Pour plus d'info: ko-media.ca/collections/livres