Gâteau aux bleuets pour toute occasion

Une recette très simple à réaliser le dimanche soir pour ensuite déguster ce gâteau tout au long de la semaine, à l’heure du déjeuner, du dessert ou de la collation. J’adore en manger un morceau en guise de déjeuner sur le pouce, ou une portion plus petite comme collation ou comme dessert. Les framboises, les mûres et les cerises (coupées en deux et dénoyautées) conviennent aussi très bien à la confection de ce gâteau. Savourez-le froid ou chaud, avec une cuillérée de yogourt ou de crème glacée.

Donne entre 6 et 9 carrés

INGRÉDIENTS

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de coco
200 g (1 1/2 tasse) d’amandes moulues
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
Le zeste râpé de 1/2 citron
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
3 œufs
300 g (environ 2 tasses) de bleuets frais (ou congelés)

PRÉPARATION

Préchauffer le four à convection à 180°C (350°F) ou le four standard à 200°C (400°F). Tapisser un moule à gâteau carré de 20x20 cm (8x8 po) de papier parchemin. Faire fondre l’huile de coco dans le moule au four quelques minutes. Retirer le moule du four et laisser refroidir légèrement.
Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients, sauf les œufs et les bleuets. Faire un puits au centre du mélange, puis y casser les œufs et mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer l’huile de coco fondue.
Verser la pâte dans le moule, puis la parsemer des bleuets et presser délicatement pour les faire pénétrer presque entièrement dans la pâte. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au centre et légèrement doré. Couper en carrés (en faire de plus gros pour le déjeuner ou de plus petits pour la collation). Servir le gâteau chaud, ou le laisser refroidir pour l’emporter.

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Gâteau aux bleuets pour toute occasion (KO Éditions, Issy Croker/KO Éditions, Issy Croker)