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Combien de fois ai-je entendu: «Je bois juste des stouts à l’automne et à l’hiver.»

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Et pourtant…

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Lorsqu’il s’agit d’un de vos styles de bières préférés, je vous assure que cette bière aux arômes de café, de cacao rôti ou même de chocolat est savourée à longueur d’année. Je vous le confirme dans mon cas.

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Le problème, c’est qu’au fil des ans, un mauvais réflexe s’est développé en raison de la «lourdeur» perçue des stouts. On a l’impression que cette bière charnue et voluptueuse nous réconforte lorsque le mercure descend. Du moins, on effectue facilement cette corrélation. Et à l’inverse, on se convainc qu’elle n’est pas aussi désaltérante qu’une lager ou une IPA à l’été. C’est une perception erronée, dirais-je, surtout depuis l’apparition des stouts… blondes!

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J’y reviendrai.

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Donc à qui la faute? J’accuse! J’accuse, la Guinness!

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Bon, j’exagère. Gens chez Guinness, prière de ne pas me poursuivre...

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Et n’allez surtout pas croire que j’évite votre produit. Au contraire!

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J’aime bien la siroter, au-delà des 17 mars, jour de la fête de la Saint-Patrick.

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Mais voilà que cette bière irlandaise a longtemps dominé le marché nord-américain dans sa classe. Nul doute qu’elle possède une certaine densité et un collet crémeux, mais elle n’est pas représentative de toutes les stouts. Pourtant, on dirait que cette notion – inconsciente ou non - s’est incrustée dans l’esprit de plusieurs.

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Il y a certes des similitudes, comme on peut en trouver au sein des IPA de différentes brasseries, je vous rappelle. Alors, je me répète: on ne peut catégoriser un style après avoir goûté à une seule marque. Il faut explorer.

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Stout… blonde?

La preuve? Les stouts blondes viennent changer la donne, comme je mentionnais ci-dessus. Celles-ci ont vu le jour il y a quelques années et bouleversent les perceptions.

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Lorsque je travaillais à la Brasserie Beau’s, dans l’Est ontarien, la Tom Green stout d’été avait été créée, en partie, en guise de pied de nez à cette notion de saisons précises pour les stouts. Pas pour rien que le mot «été» figurait sur l’étiquette. C’était voulu pour casser le moule.

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Je me rappelle aussi la réaction des gens après la première gorgée. Constats : même goût qu’une stout, mais incrédulité totale quant à son apparence. «Comment une stout peut-être blonde?», répétaient-ils.

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Imaginez maintenant quand la dégustation s’effectuait à l’aveuglette... Étonnement complet.

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Pour la petite histoire, le processus de brassage pour produire une stout blonde reste inchangé. On omet toutefois les malts foncés ou rôtis. Par contre, l’ajout de café et de cacao concassé permet de concrétiser l’illusion souhaitée.

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En somme, une période de l’année ne définit pas un style de bière à tout prix à mon avis.

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Journée Péché

Par contre, si vous tenez absolument à limiter votre consommation de stouts à une saison, la brasserie Dieu du Ciel! pourrait vous convaincre de les adopter à l’hiver en raison de leur «Journée Péché», habituellement présentée au mois de mars avant la pandémie.

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Établi depuis 1998 à Montréal, ce leader de la scène brassicole artisanale québécoise brasse la meilleure stout de toute la province. Ce n’est pas juste moi qui l’affirme.

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Leur Péché mortel, une stout impériale (haut en alcool) au café, se retrouve systématiquement dans les palmarès annuels des meilleures bières au monde. Il est généralement accepté que cette bière, créée une première fois en octobre 2001, a permis de mettre en valeur les talents des microbrasseurs québécois sur la scène internationale.

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Depuis, cette renommée attire l’attention des amateurs de broues d’ici et d’ailleurs. Vous ne pourriez croire, par exemple, ce que des Américains sont prêts à payer ou à échanger pour mettre la main sur ce trésor noir, particulièrement sa version mythique vieillie en fût de bourbon.

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Reconnaissant la popularité de leur produit, Dieu du Ciel! a lancé un événement mondial.

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Ainsi, d’année en année, leurs artisans brassent diverses variétés de la Péché mortel en fût. Elles sont offertes dans leur brouepub montréalais et leur usine de brassage de Saint-Jérôme, mais aussi dans une cinquantaine de bars à bières aux quatre coins de la planète. Dans la région de la capitale nationale, le Bar Lupulus à Ottawa et le bistro l’Autre Oeil du secteur Aylmer y participent.

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Des 4-pack ont également vu le jour dans certains détaillants spécialisés depuis 2017 pour permettre la dégustation à la maison.

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Il est vrai qu’en général, le nombre de stouts disponibles sur le marché explose à l’automne et à l’hiver. Cependant, vous en trouverez d’excellentes à tout moment, dont la version traditionnelle de la Péché mortel. Il faut simplement aller au-delà du blocage mental.

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Laissez-vous donc tomber dans le péché d’une stout, peu importe la saison.

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