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4 à 6 portions

INGRÉDIENTS

400 g (14 oz) de champignons variés, au choix (pleurotes sans les pieds, champignons café, shiitakes ou autres), émincés
60 ml (1⁄4 tasse) d’échalotes françaises émincées
1 gousse d’ail, hachée finement
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 paquet de 450 g de spaghettis
1 paquet de 150 g de pancetta, coupée en dés de 1 cm (1⁄2 po)
2 œufs + 2 jaunes d’œufs, tempérés
125 ml (1⁄2 tasse) de parmesan râpé, et un peu plus pour le service
60 ml (1⁄4 tasse) de persil plat haché
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire revenir les champignons, les échalotes et l’ail dans le beurre et 1 c. à soupe de l’huile de 8 à 10 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
Dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée, cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
Dans une autre poêle, à feu moyen, dorer la pancetta dans le reste de l’huile d’olive (1 c. à soupe) quelques minutes. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes au besoin et retirer du feu.
Dans un grand saladier préalablement réchauffé, mélanger les œufs, les jaunes d’œufs et le parmesan. Poivrer. Prélever 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes. Verser les pâtes aussitôt dans le saladier. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin, puis ajouter la pancetta.
Répartir les pâtes dans 4 bols ou assiettes creuses et garnir de la poêlée de champignons. Ajouter le persil haché et garnir de parmesan.

Pour plus d'info: ko-media.ca/collections/livres

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