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Une longueur d’avance: Vous pouvez préparer les aubergines brûlées 1 ou 2 jours à l’avance, puis terminer le plat le lendemain avant de servir.

4 bonnes portions

INGRÉDIENTS

4 grosses aubergines, percées avec la pointe d’un petit couteau à quelques endroits
1 gousse d’ail, pressée
7,5 ml (1 1⁄2 c. à thé) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
1 gros chou-fleur (ou 2 petits), coupé en bouquets de 3 cm (environ 1 po)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
4 ml (3⁄4 c. à thé) de curcuma moulu
Sel et poivre noir

Salsa aux tomates

3 grosses tomates, coupées en dés de 5 mm (1⁄4 po)
10 g (1⁄3 tasse) de persil, haché grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles d’origan, hachées grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Pour servir

5 g (1⁄4 tasse) de feuilles de menthe (petites, si possible, sinon ciseler les plus grandes)
5 g (environ 1⁄4 tasse) de feuilles de persil, hachées grossièrement

PRÉPARATION

Brûler d’abord les aubergines dans un four à 220°C ou 425°F pendant 55 à 60 minutes.
Une fois les aubergines brûlées et leur chair raclée, on devrait en obtenir environ 500 g (un peu plus de 16 oz) de chair. Mettre la chair des aubergines dans une passoire fine placée sur un bol, puis laisser égoutter au moins 1 heure (ou jusqu’au lendemain au réfrigérateur). Une fois les aubergines égouttées, les mettre dans un bol et les défaire avec les mains pour obtenir de longs filaments. Ajouter l’ail, le jus de citron, le vinaigre et 5 ml (1 c. à thé) de sel. Mélanger et réserver (au réfrigérateur si on prépare les aubergines la veille).
Préchauffer le four à convection à 200°C (400°F) ou le four standard à 220°C (425°F).
Mettre le chou-fleur dans un grand bol avec l’huile d’olive, les graines de coriandre, le curcuma et 4 ml (3⁄4 c. à thé) de sel, puis donner un bon tour de moulin à poivre. Bien mélanger et répartir le mélange sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Rôtir au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré et tendre. Retirer du four et laisser refroidir à la température ambiante.
Pendant la cuisson du chou-fleur, préparer la salsa. Mettre tous les ingrédients dans un bol avec 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de sel. Bien mélanger.
Assembler le plat. Étaler la purée d’aubergine dans une assiette de service (avec un rebord). Couvrir du chou-fleur rôti, garnir de la salsa et parsemer de la menthe et du persil. Servir.

Pour plus d'info: ko-media.ca/collections/livres

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