{"accessibility":"METERED","authors":[{"description":{},"email":"alejeune@ledroit.com","imageUrl":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm-v2.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Ffdf06fe0-2689-4813-9446-96a8fe7177ce.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","name":"Anicée Lejeune","source":"Le Droit"}],"channel":"Le Mag","chapters":[{"contentType":"image","credits":"Dominique T Skoltz","position":0,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F7ddb8c15-5010-4916-bcdd-96aafde5cc0b.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","contents":[],"photos":[]},{"position":1,"text":"

Cake aux herbes fraîches

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J’ai découvert la recette de ce cake aux herbes lors d’un tournage à Paris dans la boulangerie-pâtisserie Des gâteaux et du pain. Et je suis tombée sous le charme, pour le brunch ou l’apéro. Merci, Claire Damon.

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Ingrédients

Rendement: 1 cake

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- 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage

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- 80 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs

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- 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

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- 1 c. à thé de sel

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- 1/2 c. à thé de poivre du moulin

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- 1⁄4 c. à thé de piment de Cayenne

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- 3 œufs, tempérés

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- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive ou de pépins de raisin

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- 125 ml (1/2 tasse) de lait

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- 375 ml (1 1/2 tasse) d’herbes hachées (mélange de persil plat, coriandre, ciboulette et/ou aneth)

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- 1 gousse d’ail, hachée finement

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- Feuilles de persil et tiges de ciboulette, pour la finition

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- Garnitures (facultatif)

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- Crème sure à la lime et tranches de saumon fumé ou de gravlax

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- Tapenade

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- Fromage de chèvre ou autre fromage

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Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F. Huiler et tapisser de papier parchemin un moule à pain de 13 × 23 cm (5 × 9 po).

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2. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, la poudre à pâte, le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Réserver.

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3. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs et l’huile. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter les herbes et l’ail. Bien mélanger. La pâte sera plutôt liquide, un peu comme une pâte à crêpes. Verser le mélange dans le moule et répartir des feuilles de persil et des tiges de ciboulette sur le dessus du cake.

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4. Cuire au centre du four de 40 à 45 minutes. À la sortie du four, couvrir le cake d’un linge propre afin qu’il conserve son humidité. Démouler une fois tiédi.

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5. Servir tiède ou à la température ambiante. Accompagner de la garniture choisie, si désiré.

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Pasta salsa verde

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Quand les pâtes sont enrobées d’une éclatante salsa verde, on les laisse s’exprimer en toute simplicité.

Ingrédients

Pour la salsa verde

Rendement: 4 portions (500 ml / 2 tasses de salsa verde)

- 180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive

- 3 c. à soupe de câpres, rincées, égouttées et épongées

- 2 gousses d’ail 1/2 c. à thé de sel

- 250 ml (1 tasse) de persil plat haché grossièrement

- 125 ml (1/2 tasse) de menthe ciselée

- 2 c. à thé de jus de citron

- Poivre du moulin

Pour les pâtes et les garnitures

- 500 g (1 lb) de pâtes, au choix

- Mozzarella fraîche ou burrata

- 1 filet d’huile d’olive

- Feuilles de persil plat

- Feuilles de menthe

Préparation

Salsa verde

1. Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre l’huile, les câpres, l’ail et le sel. Pulser à quelques reprises pour hacher finement les câpres et l’ail.

2. Ajouter les herbes et le jus de citron. Pulser à quelques reprises jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, mais pas trop lisse. Poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.

Pâtes et garnitures

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter, puis verser les pâtes dans un plat de service. Ajouter la salsa verde et mélanger pour la réchauffer.

2. Déposer de la mozzarella en petits morceaux sur les pâtes chaudes et arroser d’un filet d’huile d’olive. Garnir de feuilles de persil et de menthe. Servir aussitôt.

La salsa verde, sans le jus de citron, se conserve quelques jours au réfrigérateur. Au moment de l’utiliser, la laisser tempérer, puis ajouter le jus de citron.

On peut aussi utiliser la salsa verde pour bonifier une soupe ou une salade de pommes de terre, ou encore pour accompagner des légumes de saison, du poulet ou du poisson grillés.

Variante

Remplacer le fromage par une bonne conserve de thon, égoutté, et des tomates en dés, légèrement salées.

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Mousse de chocolat blanc et fraises

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Un dessert onctueux et tout léger. Le plus beau? C’est fait en 10 minutes, top chrono. Si vous le souhaitez, accompagnez la mousse de vos sablés préférés.

Ingrédients

Rendement: 6 portions

- 145 à 170 g (5 à 6 oz) de chocolat blanc, haché*

- 1 contenant de 500 g de yogourt grec nature 0%

- 180 ml (3/4 tasse) de fraises fraîches hachées finement (ou autres fruits de saison)

- 1 c. à soupe de jus de lime

- Miel ou sucre (facultatif)

- Zeste de lime, pour garnir (facultatif)

- Feuilles de mélisse, de basilic ou de menthe, pour garnir (facultatif)

* Pour un goût moins sucré, utiliser 145 g (5 oz) de chocolat blanc.

Préparation

1. Fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie.

2. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le yogourt dans un bol à vitesse moyenne, de 1 à 2 minutes. Incorporer petit à petit le chocolat blanc fondu en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger et homogène.

3. Verser la mousse dans 6 petits pots ou coupes d’une contenance de 125 ml (1/2 tasse) chacun. Couvrir et réfrigérer de 2 à 12 heures.

4. Au moment de servir, dans un bol, mélanger les fraises hachées avec le jus de lime. Laisser macérer 5 minutes. Goûter et ajouter un peu de miel ou de sucre, au besoin, et bien mélanger. Répartir les fraises sur chaque portion. Garnir de zeste de lime et de feuilles de mélisse, si désiré.

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