{"accessibility":"METERED","authors":[{"description":{},"email":"alejeune@ledroit.com","imageUrl":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm-v2.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Ffdf06fe0-2689-4813-9446-96a8fe7177ce.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","name":"Anicée Lejeune","source":"Le Droit"}],"channel":"Le Mag","contents":[{"accessibility":"METERED","authors":[{"description":{},"email":"alejeune@ledroit.com","imageUrl":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm-v2.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Ffdf06fe0-2689-4813-9446-96a8fe7177ce.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","name":"Anicée Lejeune","source":"Le Droit"}],"channel":{"fr":"Le Mag"},"chapters":[{"position":0,"text":{"fr":"

«Ce que j’aime beaucoup, c’est l’aspect humain de cette émission, qu’on ne retrouve pas nécessairement quand on regarde une compétition de chefs où c’est plus technique, confie Marysol Foucault. Il y a une authenticité et une sincérité chez les candidats qui donnent tout pour cuisiner pour un chef qu’ils admirent.»

"},"type":"paragraph"},{"position":1,"text":{"fr":"

Chaque épisode comporte trois rondes où les quatre candidats, n’ayant aucune expérience en restauration — un prérequis pour y participer —, doivent démontrer leurs talents culinaires à 12 chefs canadiens, entre autres Rob Feenie de Vancouver ou Lynn Crawford et Suzanne Barr de Toronto.

"},"type":"paragraph"},{"position":2,"text":{"fr":"

«Au cours de cette journée de 12 à 14 heures, on voit toutes les émotions des candidats défiler. Le matin, ils sont craintifs, mais ils se dégênent au cours de la journée. Vers la fin, on dirait qu’ils réalisent que c’est une compétition et ils deviennent un peu plus féroces», raconte celle qui a remporté le titre régional au championnat culinaire Gold Medal Plates en 2013, puis s’est classée 4e à l’échelle nationale en 2014.

"},"type":"paragraph"},{"position":3,"text":{"fr":"

Pour la première épreuve, les participants doivent concocter, en 30 minutes, un de leur classique, «un plat avec lequel ils sont à l’aise». Au cours de la deuxième épreuve, ils cuisinent avec trois ingrédients du frigo du chef. «C’est ce qu’on retrouve dans nos garde-mangers ou frigos. Mais ils peuvent piger où ils veulent. Il ne s’agit pas de faire quelque chose de compliqué ou d’étrange», rassure la chef.

"},"type":"paragraph"},{"position":4,"text":{"fr":"

La troisième et dernière épreuve consiste à s’inspirer d’un plat proposé par un des chefs. Selon le défi, ils doivent recréer le plat, rester dans le même thème, etc. «La saison passée, parce qu’on est reconnus pour nos déjeuners, j’avais apporté notre Dutch Baby. Ils ont eu 30 minutes pour faire un plat de déjeuner qui pouvait impressionner des chefs», souligne Marysol Foucault.

"},"type":"paragraph"},{"position":5,"text":{"fr":"

À la clé, le gagnant remporte 10 000 dollars. Et les délibérations peuvent parfois être interminables, raconte la chef. «Les quatre juges délibèrent après chaque ronde. Et on argumente jusqu’à ce qu’on soit tous d’accord. C’est une émission honnête, il n’y a personne de la production qui nous dit quoi faire», précise-t-elle.

"},"type":"paragraph"},{"author":{"fr":"Marysol Foucault"},"position":6,"text":{"fr":"

Il m’est arrivé dans un épisode de vouloir que deux candidats gagnent. C’était déchirant! Et, des fois, on a un parti pris pour une personne et puis il fait une gaffe, il n’a pas cuisiné à son meilleur et c’est dommage. Ça me brise le cœur.

"},"type":"quote"},{"position":7,"text":{"fr":"

Socialiser et s’attacher

Si la première saison, tournée il y a deux ans, a permis aux juges et aux candidats de socialiser, la pandémie les a quelque peu freinés durant la deuxième saison qui a été tournée l’été dernier à Toronto.

"},"type":"paragraph"},{"position":8,"text":{"fr":"

«C’était une saison très différente de la précédente à cause de tout le protocole sanitaire mis en place pour assurer la sécurité de tous, indique Marysol Foucault. Nous étions moins nombreux, nous avons été testés régulièrement, nous portions nos masques et des visières hors caméra et nous ne partagions aucune nourriture ou aucun ustensile. Mais on a quand même eu la chance de faire ce tournage.»

"},"type":"paragraph"},{"caption":{"fr":"Ainsi, depuis deux ans, la chef de Gatineau participe aux Défis des P’tits chefs avec les Repaires jeunesse du Canada, un organisme d’activités parascolaires pour les 7 à 13 ans."},"contentType":"image","credits":{"fr":"Le Droit, Patrick Woodbury "},"position":9,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F1a2d993e-8418-4dc9-8f61-2c5ae1695035.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"},{"position":10,"text":{"fr":"

La chef qui se décrit comme une émotive confie avoir pleuré à chacune des deux saisons. «Il y a des chefs plus détachés, mais moi je m’attache beaucoup, avoue-t-elle. Il m’est arrivé dans un épisode de vouloir que deux candidats gagnent. C’était déchirant! Et, des fois, on a un parti pris pour une personne et puis il fait une gaffe, il n’a pas cuisiné à son meilleur et c’est dommage. Ça me brise le cœur. »

"},"type":"paragraph"},{"position":11,"text":{"fr":"

Si la chef participe à des émissions comme Wall of Chefs ou You Gotta Eat Here et accepte des contrats comme être la porte-parole des Producteurs d’œufs du Canada qui impliquent certaines obligations, c’est pour le bien de son restaurant.

"},"type":"paragraph"},{"position":12,"text":{"fr":"

«En tant qu’entrepreneure, je pense que ce sont des décisions intelligentes pour l’entreprise. Et je suis vraiment chanceuse d’avoir ces opportunités. Parce que je sais que si je prends un contrat de 5000$, ça paye toutes les plantes dans notre jardin, ça permet des augmentations aux employés. Ça nous permet de rouler pendant des mois un peu “bof”», relativise la chef propriétaire qui parfois accepte à «contre cœur».

"},"type":"paragraph"},{"position":13,"text":{"fr":"

Transmission et partage

Quand elle n’est pas derrière ses fourneaux de la rue Bégin, ou juge à l’émission Wall of Chefs, Marysol Foucault s’attache aussi à transmettre et sensibiliser les jeunes générations à la cuisine. «La cuisine, ce n’est pas se regarder le nombril et se dire qu’on a inventé une recette, c’est aussi transmettre pour que ça continue. J’ai un intérêt pour la cuisine québécoise et je ne veux pas que ça se perde», estime la chef autodidacte.

"},"type":"paragraph"},{"position":14,"text":{"fr":"

Ainsi, depuis deux ans, la chef de Gatineau participe aux Défis des P’tits chefs avec les Repaires jeunesse du Canada, un organisme d’activités parascolaires pour les 7 à 13 ans. Chaque année le concours invite des jeunes du pays à soumettre des recettes qui pourraient être publiées dans le livre Défi des p’tits chefs (Éditions Cardinal).

"},"type":"paragraph"},{"position":15,"text":{"fr":"

Les gagnants des deux dernières éditions ont pu participer à un cours de cuisine virtuel avec la chef de Gatineau. «On réalise une recette que j’ai soumise pour le livre. Je m’efforce qu’elle soit intéressante et manuelle pour qu’après deux heures ils soient plus confiants et qu’ils sentent qu’ils ont appris des choses qu’ils pourront montrer», conclut-elle.

"},"type":"paragraph"},{"contents":[{"accessibility":"METERED","authors":[],"channel":{"fr":"Le Mag"},"chapters":[{"position":0,"text":{"fr":"

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 45 minutes

Repos: 30 minutes

Portions: 10

Niveau de difficulté: moyen

Ingrédients

Gâteau aux panais

1 1/2 tasse de dattes dénoyautées

1 tasse jus d’orange

4 œufs

1 1/4 tasse de cassonade

1 tasse de sucre

1 1/4 tasse d’huile végétale

1 cuillère à thé de cannelle

1 cuillère à thé de muscade

1 cuillère à soupe de gingembre

3 tasses de panais râpé

1 tasse de raisins

1 tasse de noix de Grenoble

2 1/2 tasses de farine

1 cuillère à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

Glaçage au caramel et bourbon

1 tasse sucre blanc

1/4 tasse d’eau

1/2 tasse crème 35%

1/2 tasse beurre, en cubes

1 cuillère à soupe de bourbon (ou plus au goût)

1 cuillère à thé d’extrait de vanille

1/2 cuillère à thé sel

Préparation du caramel au bourbon

Dans une grande casserole, dissoudre le sucre et l’eau.

Amener à ébullition et cuire jusqu’à ce que le liquide ait une couleur ambrée foncée.

Retirer du feu et ajouter doucement la crème.

Avec un fouet, incorporer les cubes de beurre un à la fois.

Encore une fois, doucement, incorporer le bourbon, la vanille et le sel.

Laisser refroidir avant de décorer le gâteau.

*Conseil du Droit pour réussir le caramel, ne surtout pas mélanger le sucre et l’eau pendant la cuisson pour éviter la cristallisation du sucre.

"},"type":"paragraph"},{"caption":{},"contentType":"image","credits":{"fr":"Le Droit, Simon Séguin-Bertrand "},"position":1,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F367b26f7-d658-4248-a9b9-5abde8a859d2.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"},{"position":2,"text":{"fr":"

Préparation du gâteau

Dans une casserole de taille moyenne, faire mijoter à feu moyen les dattes et le jus d’orange, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les dattes soient tendres.

Avec une fourchette, écraser les dattes pour en faire une purée.

Réserver cette préparation pour l’ajouter à la préparation pour gâteau.

Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger les dattes, les œufs, la cassonade et les épices.

Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter ce mélange au mélange liquide. Y ajouter les panais râpés, les raisins, les noix de Grenoble et l’huile. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un grand moule à charnières dont les côtés auront été préalablement tapissés d’un papier parchemin.

Enfourner dans un four préchauffé à 325 F environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre.

Laisser refroidir le gâteau au moins 30 minutes.

Démouler et couper le gâteau en trois étages égaux à l’horizontale.

Mettre le premier étage sur une assiette de présentation et y verser du caramel. Répéter l’opération pour les deux autres étages.

Servir à température pièce.

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 45 minutes

Repos: 30 minutes

Portions: 10

Niveau de difficulté: moyen

Ingrédients

Gâteau aux panais

1 1/2 tasse de dattes dénoyautées

1 tasse jus d’orange

4 œufs

1 1/4 tasse de cassonade

1 tasse de sucre

1 1/4 tasse d’huile végétale

1 cuillère à thé de cannelle

1 cuillère à thé de muscade

1 cuillère à soupe de gingembre

3 tasses de panais râpé

1 tasse de raisins

1 tasse de noix de Grenoble

2 1/2 tasses de farine

1 cuillère à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

Glaçage au caramel et bourbon

1 tasse sucre blanc

1/4 tasse d’eau

1/2 tasse crème 35%

1/2 tasse beurre, en cubes

1 cuillère à soupe de bourbon (ou plus au goût)

1 cuillère à thé d’extrait de vanille

1/2 cuillère à thé sel

Préparation du caramel au bourbon

Dans une grande casserole, dissoudre le sucre et l’eau.

Amener à ébullition et cuire jusqu’à ce que le liquide ait une couleur ambrée foncée.

Retirer du feu et ajouter doucement la crème.

Avec un fouet, incorporer les cubes de beurre un à la fois.

Encore une fois, doucement, incorporer le bourbon, la vanille et le sel.

Laisser refroidir avant de décorer le gâteau.

*Conseil du Droit pour réussir le caramel, ne surtout pas mélanger le sucre et l’eau pendant la cuisson pour éviter la cristallisation du sucre.

Préparation du gâteau

Dans une casserole de taille moyenne, faire mijoter à feu moyen les dattes et le jus d’orange, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les dattes soient tendres.

Avec une fourchette, écraser les dattes pour en faire une purée.

Réserver cette préparation pour l’ajouter à la préparation pour gâteau.

Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger les dattes, les œufs, la cassonade et les épices.

Verser la préparation dans un grand moule à charnières dont les côtés auront été préalablement tapissés d’un papier parchemin.

Enfourner dans un four préchauffé à 325 F environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre.

Laisser refroidir le gâteau au moins 30 minutes.

Démouler et couper le gâteau en trois étages égaux à l’horizontale.

Mettre le premier étage sur une assiette de présentation et y verser du caramel. Répéter l’opération pour les deux autres étages.

Servir à température pièce.

"},"type":"paragraph"}],"creationDate":"2022-01-14T19:59:18.137Z","externalIds":{},"firstPublicationDate":"2022-01-15T01:00:32.581Z","free":false,"id":"3fa57e103a2c92d6d39b7192f78962a4","lead":{"fr":"La chef du restaurant Edgar, Marysol Foucault, propose une recette de saison et réconfortante."},"locales":["fr"],"metadata":{},"modificationDate":"2022-01-14T19:59:18.137Z","publications":[{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"ledroit","sectionKey":"le-mag/saveurs-doutaouais"},{"canonical":true,"organizationKey":"ledroit","sectionKey":"le-mag"}],"slug":{"fr":"2022/01/15/gateau-aux-panais-et-au-bourbon-3fa57e103a2c92d6d39b7192f78962a4"},"tags":[],"templateName":"article3","title":{"fr":"Gâteau aux panais et au bourbon"},"type":"article","url":"global/contents/3fa57e103a2c92d6d39b7192f78962a4.json","visual":{"caption":{"fr":"Le Droit a concocté le gâteau aux panais et son caramel au bourbon de la chef Marysol Foucault, auquel nous avons ajouté un glaçage au fromage à la crème."},"contentType":"image","credits":{"fr":"Le Droit, Simon Séguin-Bertrand"},"position":0,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Fba25106c-67e4-4908-90db-ea39fdb91e0e.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"}}],"creationDate":"2022-01-14T20:04:55.306Z","externalIds":{},"firstPublicationDate":"2022-01-15T08:00:00.000Z","free":false,"id":"1cdceaa9b1b0f54b4c6fa309073d2748","lead":"Pour une deuxième saison, la chef propriétaire du Edgar, Marysol Foucault, troque sa toque de chef pour enfiler celle de juge à l’émission culinaire Wall of Chefs (Le mur des chefs).","locales":["fr"],"metadata":{},"modificationDate":"2022-01-15T09:01:50.448Z","publications":[{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"ledroit","sectionKey":"le-mag/saveurs-doutaouais"},{"canonical":true,"organizationKey":"ledroit","sectionKey":"le-mag"}],"slug":"2022/01/15/la-chef-aux-deux-chapeaux-1cdceaa9b1b0f54b4c6fa309073d2748","templateName":"dossier_journalistic","title":"La chef aux deux chapeaux ","type":"dossier","url":"global/contents/1cdceaa9b1b0f54b4c6fa309073d2748.json","visual":{"caption":{},"contentType":"image","credits":{"fr":"Le Droit, Simon Séguin-Bertrand "},"position":0,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Fc3cba86d-c36f-4ce2-b19c-dbea6b91493e.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"},"adTargetSectionKeys":["le-mag","le-mag/saveurs-doutaouais"],"canonicalSiteCompositeKey":"ledroit/undefined","color":"#ff5b2b","displayedSection":{"color":"#ff5b2b","id":"200722","key":"le-mag/saveurs-doutaouais","name":"Saveurs d'Outaouais","position":6,"sectionId":"200722","slug":"le-mag/saveurs-doutaouais","url":"site/sections/le-mag/saveurs-doutaouais.json","isRoot":false},"mainVisual":{"contentType":"image","credits":"Le Droit, Simon Séguin-Bertrand ","position":0,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Fc3cba86d-c36f-4ce2-b19c-dbea6b91493e.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","contents":[],"photos":[]},"section":{"color":"#ff5b2b","id":"271","key":"le-mag","name":"Le Mag","position":2,"sectionId":"271","slug":"le-mag","url":"site/sections/le-mag.json","isRoot":true},"subSection":{"color":"#ff5b2b","id":"200722","key":"le-mag/saveurs-doutaouais","name":"Saveurs d'Outaouais","position":6,"sectionId":"200722","slug":"le-mag/saveurs-doutaouais","url":"site/sections/le-mag/saveurs-doutaouais.json","isRoot":false},"tags":[],"thumbnailVisual":{"url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Fc3cba86d-c36f-4ce2-b19c-dbea6b91493e.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"},"articles":[{"accessibility":"METERED","authors":[{"description":{},"email":"alejeune@ledroit.com","imageUrl":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm-v2.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Ffdf06fe0-2689-4813-9446-96a8fe7177ce.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","name":"Anicée Lejeune","source":"Le Droit"}],"channel":"Le Mag","chapters":[{"position":0,"text":{"fr":"

"},"type":"paragraph"},{"position":1,"text":{"fr":"

"},"type":"paragraph"},{"position":2,"text":{"fr":"

"},"type":"paragraph"},{"position":3,"text":{"fr":"

"},"type":"paragraph"},{"position":4,"text":{"fr":"

"},"type":"paragraph"},{"position":5,"text":{"fr":"

"},"type":"paragraph"},{"author":{"fr":"Marysol Foucault"},"position":6,"text":{"fr":"

"},"type":"quote"},{"position":7,"text":{"fr":"

Socialiser et s’attacher

"},"type":"paragraph"},{"position":8,"text":{"fr":"

"},"type":"paragraph"},{"position":11,"text":{"fr":"

"},"type":"paragraph"},{"position":12,"text":{"fr":"

"},"type":"paragraph"},{"position":13,"text":{"fr":"

Transmission et partage

"},"type":"paragraph"},{"position":14,"text":{"fr":"

"},"type":"paragraph"},{"position":15,"text":{"fr":"

"},"type":"paragraph"},{"contents":[{"accessibility":"METERED","authors":[],"channel":{"fr":"Le Mag"},"chapters":[{"position":0,"text":{"fr":"

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 45 minutes

Repos: 30 minutes

Portions: 10

Niveau de difficulté: moyen

Ingrédients

Gâteau aux panais

1 1/2 tasse de dattes dénoyautées

1 tasse jus d’orange

4 œufs

1 1/4 tasse de cassonade

1 tasse de sucre

1 1/4 tasse d’huile végétale

1 cuillère à thé de cannelle

1 cuillère à thé de muscade

1 cuillère à soupe de gingembre

3 tasses de panais râpé

1 tasse de raisins

1 tasse de noix de Grenoble

2 1/2 tasses de farine

1 cuillère à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

Glaçage au caramel et bourbon

1 tasse sucre blanc

1/4 tasse d’eau

1/2 tasse crème 35%

1/2 tasse beurre, en cubes

1 cuillère à soupe de bourbon (ou plus au goût)

1 cuillère à thé d’extrait de vanille

1/2 cuillère à thé sel

Préparation du caramel au bourbon

Dans une grande casserole, dissoudre le sucre et l’eau.

Amener à ébullition et cuire jusqu’à ce que le liquide ait une couleur ambrée foncée.

Retirer du feu et ajouter doucement la crème.

Avec un fouet, incorporer les cubes de beurre un à la fois.

Encore une fois, doucement, incorporer le bourbon, la vanille et le sel.

Laisser refroidir avant de décorer le gâteau.

*Conseil du Droit pour réussir le caramel, ne surtout pas mélanger le sucre et l’eau pendant la cuisson pour éviter la cristallisation du sucre.

Préparation du gâteau

Dans une casserole de taille moyenne, faire mijoter à feu moyen les dattes et le jus d’orange, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les dattes soient tendres.

Avec une fourchette, écraser les dattes pour en faire une purée.

Réserver cette préparation pour l’ajouter à la préparation pour gâteau.

Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger les dattes, les œufs, la cassonade et les épices.

Verser la préparation dans un grand moule à charnières dont les côtés auront été préalablement tapissés d’un papier parchemin.

Enfourner dans un four préchauffé à 325 F environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre.

Laisser refroidir le gâteau au moins 30 minutes.

Démouler et couper le gâteau en trois étages égaux à l’horizontale.

Mettre le premier étage sur une assiette de présentation et y verser du caramel. Répéter l’opération pour les deux autres étages.

Servir à température pièce.

"},"type":"paragraph"}],"creationDate":"2022-01-14T19:59:18.137Z","externalIds":{},"firstPublicationDate":"2022-01-15T01:00:32.581Z","free":false,"id":"3fa57e103a2c92d6d39b7192f78962a4","lead":{"fr":"La chef du restaurant Edgar, Marysol Foucault, propose une recette de saison et réconfortante."},"locales":["fr"],"metadata":{},"modificationDate":"2022-01-14T19:59:18.137Z","publications":[{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"ledroit","sectionKey":"le-mag/saveurs-doutaouais"},{"canonical":true,"organizationKey":"ledroit","sectionKey":"le-mag"}],"slug":{"fr":"2022/01/15/gateau-aux-panais-et-au-bourbon-3fa57e103a2c92d6d39b7192f78962a4"},"tags":[],"templateName":"article3","title":{"fr":"Gâteau aux panais et au bourbon"},"type":"article","url":"global/contents/3fa57e103a2c92d6d39b7192f78962a4.json","visual":{"caption":{"fr":"Le Droit a concocté le gâteau aux panais et son caramel au bourbon de la chef Marysol Foucault, auquel nous avons ajouté un glaçage au fromage à la crème."},"contentType":"image","credits":{"fr":"Le Droit, Simon Séguin-Bertrand"},"position":0,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Fba25106c-67e4-4908-90db-ea39fdb91e0e.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"}}],"position":16,"type":"content_block"}],"creationDate":"2022-01-14T19:34:13.808Z","externalIds":{"newscycle":"B8BFE748-376A-47F7-8709-2CD532B910F2"},"firstPublicationDate":"2022-01-15T01:00:32.579Z","free":false,"id":"a06ac65e1b47b7a1966f295151aff1eb","lead":"Cela fait maintenant 11 ans que la chef propriétaire du Edgar, Marysol Foucault, s’affaire derrière les fourneaux de son restaurant de quartier pour offrir une cuisine locale et réconfortante. Et depuis deux saisons, elle troque sa toque de chef pour enfiler celle de juge à l’émission culinaire Wall of Chefs (Le mur des chefs) diffusée sur Food Network et dont la seconde mouture est en cours de diffusion.","locales":["fr"],"metadata":{},"modificationDate":"2022-01-14T20:05:50.616Z","publications":[{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"ledroit","sectionKey":"le-mag/saveurs-doutaouais"},{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"ledroit","sectionKey":"le-mag/saveurs-doutaouais"},{"canonical":true,"organizationKey":"ledroit","sectionKey":"le-mag"}],"slug":"2022/01/15/une-chef-au-cur-tendre-a06ac65e1b47b7a1966f295151aff1eb","tags":[],"templateName":"article3","title":"Une chef au cœur tendre","type":"article","url":"global/contents/a06ac65e1b47b7a1966f295151aff1eb.json","visual":{"caption":{"fr":"La chef propriétaire du restaurant Edgar, Marysol Foucault, est juge pour une deuxième année consécutive à l’émission Wall of Chefs sur FoodNetwork"},"contentType":"image","credits":{"fr":"Le Droit, Patrick Woodbury "},"position":0,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Fb7e7a022-ff96-4767-a6f8-3b05506efed9.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"},"adTargetSectionKeys":["le-mag","le-mag/saveurs-doutaouais"],"canonicalSiteCompositeKey":"ledroit/undefined","color":"#ff5b2b","displayedSection":{"color":"#ff5b2b","id":"200722","key":"le-mag/saveurs-doutaouais","name":"Saveurs d'Outaouais","position":6,"sectionId":"200722","slug":"le-mag/saveurs-doutaouais","url":"site/sections/le-mag/saveurs-doutaouais.json","isRoot":false},"mainVisual":{"caption":"La chef propriétaire du restaurant Edgar, Marysol Foucault, est juge pour une deuxième année consécutive à l’émission Wall of Chefs sur FoodNetwork","contentType":"image","credits":"Le Droit, Patrick Woodbury ","position":0,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Fb7e7a022-ff96-4767-a6f8-3b05506efed9.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","contents":[],"photos":[]},"section":{"color":"#ff5b2b","id":"271","key":"le-mag","name":"Le Mag","position":2,"sectionId":"271","slug":"le-mag","url":"site/sections/le-mag.json","isRoot":true},"subSection":{"color":"#ff5b2b","id":"200722","key":"le-mag/saveurs-doutaouais","name":"Saveurs d'Outaouais","position":6,"sectionId":"200722","slug":"le-mag/saveurs-doutaouais","url":"site/sections/le-mag/saveurs-doutaouais.json","isRoot":false},"thumbnailVisual":{"url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Fb7e7a022-ff96-4767-a6f8-3b05506efed9.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"}},{"accessibility":"METERED","authors":[],"channel":"Le Mag","chapters":[{"position":0,"text":{"fr":"

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 45 minutes

Repos: 30 minutes

Portions: 10

Niveau de difficulté: moyen

Ingrédients

Gâteau aux panais

1 1/2 tasse de dattes dénoyautées

1 tasse jus d’orange

4 œufs

1 1/4 tasse de cassonade

1 tasse de sucre

1 1/4 tasse d’huile végétale

1 cuillère à thé de cannelle

1 cuillère à thé de muscade

1 cuillère à soupe de gingembre

3 tasses de panais râpé

1 tasse de raisins

1 tasse de noix de Grenoble

2 1/2 tasses de farine

1 cuillère à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

Glaçage au caramel et bourbon

1 tasse sucre blanc

1/4 tasse d’eau

1/2 tasse crème 35%

1/2 tasse beurre, en cubes

1 cuillère à soupe de bourbon (ou plus au goût)

1 cuillère à thé d’extrait de vanille

1/2 cuillère à thé sel

Préparation du caramel au bourbon

Dans une grande casserole, dissoudre le sucre et l’eau.

Amener à ébullition et cuire jusqu’à ce que le liquide ait une couleur ambrée foncée.

Retirer du feu et ajouter doucement la crème.

Avec un fouet, incorporer les cubes de beurre un à la fois.

Encore une fois, doucement, incorporer le bourbon, la vanille et le sel.

Laisser refroidir avant de décorer le gâteau.

*Conseil du Droit pour réussir le caramel, ne surtout pas mélanger le sucre et l’eau pendant la cuisson pour éviter la cristallisation du sucre.

Préparation du gâteau

Dans une casserole de taille moyenne, faire mijoter à feu moyen les dattes et le jus d’orange, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les dattes soient tendres.

Avec une fourchette, écraser les dattes pour en faire une purée.

Réserver cette préparation pour l’ajouter à la préparation pour gâteau.

Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger les dattes, les œufs, la cassonade et les épices.

Verser la préparation dans un grand moule à charnières dont les côtés auront été préalablement tapissés d’un papier parchemin.

Enfourner dans un four préchauffé à 325 F environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre.

Laisser refroidir le gâteau au moins 30 minutes.

Démouler et couper le gâteau en trois étages égaux à l’horizontale.

Mettre le premier étage sur une assiette de présentation et y verser du caramel. Répéter l’opération pour les deux autres étages.

Servir à température pièce.