Végétarien, végétalien, cétogène, intolérant ou allergique, diabétique ou encore cœliaque, que ce soit par choix ou pour des raisons de santé, quand vient le temps de passer à table, il n’est pas toujours facile de concilier les recettes traditionnelles avec un régime alimentaire particulier.

L’alimentation, ça devrait être quelque chose qui fait du bien et qui répond à des besoins. C’est un moment de convivialité, lance la nutritionniste-diététiste de Gatineau, Claudie-Anne Fortin. C’est certain qu’il y a un défi, quand l’alimentation fait partie d’une médication ou de valeurs. Mais il est important de le respecter. Il ne s’agit pas de frustrer quiconque, mais de se sentir en sécurité [d’un point de vue alimentaire]. Et de se rassembler autour de la table et d’en profiter», poursuit-elle.

Et s’il est de plus en plus fréquent d’avoir à table une personne à l’alimentation particulière, la nutritionniste-diététiste rappelle néanmoins que tout le monde a des préférences, des besoins et des limites quand il s’agit de son assiette.

Communication et bienveillance

Pour s’épargner un casse-tête et éloigner tout danger de la table, la nutritionniste recommande d’indiquer à ceux qui nous invitent – ou le demander aux invités – toute restriction alimentaire afin d’aiguiller les besoins. «L’essentiel, c’est qu’il y ait une communication ouverte et bienveillante. Et ainsi, ne pas entretenir d’animosité et de chicane de famille, mais plutôt d’accueillir et d’accepter ces restrictions. Même si ça complique les choses», précise M^me Fortin.

Quant à celui qui cuisine, mieux vaut aussi jouer la carte de la franchise et indiquer les ingrédients utilisés dans les recettes pour ne pas provoquer de réactions chez la personne ayant une alimentation particulière. «Certains ont une alimentation différente parce qu’il s’agit d’une question de vie ou de mort, on pense au choc anaphylactique, ou d’autres qui vont avoir des troubles digestifs pendant plusieurs heures, explique-t-elle. Si ces personnes veulent être au courant de ce qu’elles mangent, c’est pour avoir le contrôle sur leur corps. Il est donc important d’être le plus transparent possible.»

Poser ses limites

La nutritionniste-diététiste conseille également à l’hôte d’établir ses limites. «Si on n’est pas certain de savoir ce qui contient des arachides ou de la protéine bovine, ou qu’on n’est pas capable de respecter les choix ou les restrictions de la personne, c’est correct de l’indiquer. On peut proposer à l’invité d’amener son repas ou quelque chose qu’il peut partager ou encore d’acheter le produit dont il a besoin. Ou encore de lui dire: “je ne me sens pas à l’aise d’offrir quelque chose de sécuritaire, peux-tu m’aider dans mon choix?”»

Alors qu’il est plus facile d’accommoder les végétariens et autres régimes alimentaires sans conséquence grave, les personnes vivant avec des allergies sévères préféreront parfois recevoir pour rester dans un environnement sécuritaire et limiter les contaminations croisées. «Il faut savoir accepter les refus. Oui, on aime bien recevoir, mais si quelqu’un décline l’invitation ou qu’il préfère apporter son repas, c’est peut-être parce qu’il ne se sent pas confortable», souligne la spécialiste.

Pour simplifier la préparation du souper, M^me Fortin conseille de faire des «menus modulables» où chacun prépare son plat comme son tacos, par exemple ou son rouleau végétarien ou son assiette de fondue. «Plutôt que les ingrédients soient tous dans le même plat, comme une lasagne, on opte pour un menu avec des ingrédients séparés et des sources de protéine végétale et animale servis séparément. La personne à l’alimentation particulière peut donc manger la même chose que les autres.»

La nutritionniste précise qu’il n’est pas nécessaire de préparer 10 plats différents pour accommoder toute la tablée. «On peut, par exemple, servir une salade de carottes et de canneberges. Et séparément, on propose une viande, une protéine végétarienne, des patates et la vinaigrette. Comme ça, le végétarien peut manger, le céto aussi et celui qui mange de tout en tirera le plus de bénéfice», conclut-elle.

Trucs et astuces

Conseils pour recevoir et satisfaire les appétits en toute sécurité:

• Opter pour un menu modulable avec des plats à composer à table
• Cuisiner et servir le menu sans allergène en premier
• Éviter les buffets pour limiter la contamination croisée pour les allergiques
• Disposer une cuillère par plat et ne pas les mélanger
• Demander à la personne concernée ce qu’on lui prépare et les options de produits sécuritaires.
• Lire la liste des ingrédients et s’assurer qu’elle est sécuritaire
• Acheter un dessert dans une boulangerie spécialisée

Sites de recette ressources

Voici une liste non exhaustive d’outils pour cuisiner des repas avec les «sans»

lacuisinedejeanphilippe.com
La cuisine de Jean-Philippe propose des recettes végétariennes et végétaliennes

kpourkatrine.com
K pour Katrine pour des mets sans lactose et sans gluten

ricardocuisine.com
Ricardo possède plusieurs sections pour l’alimentation particulière, dont une pour un Noël végétarien. 

troisfoisparjour.com
Trois fois par jour propose également plusieurs options «sans»

imposteurculinaire.com
L’imposteur culinaire est une bonne ressource pour les mets cétogènes. 

Adresses gourmandes 

Pastel et coco concocte des desserts végétaux et sans gluten
pastelxcoco.com — 80, Promenade du Portage, Gatineau

Perlin pain-pain — Boulangerie artisanale sans gluten en Outaouais propose des desserts sans gluten
Facebook et 819 776-1246

La belle verte offre un service de traiteur végétarien avec des options végétaliennes.
labelleverte.ca — 166, rue Eddy, Gatineau

Le traiteur petit pied propose des plats avec une gestion complète des allergènes.
traiteurpetitpied.ca — 444, boulevard Saint-René Est, Gatineau

Strawberry Blonde Bakery est spécialisé dans les produits ne contenant pas de blé, de gluten, d’œufs, de produits laitiers, de noix ou des fruits à coque.
store.strawberryblondebakery.com — 111, route Richmond, Ottawa

The Green Door a un menu du temps des fêtes végétarien avec des plats sans gluten ainsi que plusieurs mets étiquetés détaillant les ingrédients.
thegreendoor.ca — 198, rue Main, Ottawa